Острите инструменти вършат добра работа. Добрите умения изискват и подходящо оборудване за работа. След това нека ви запознаем с оборудването, необходимо за приготвяне на лате.
1. Кана за мляко от неръждаема стомана
капацитет
Контейнерите за чаши за лате арт обикновено се разделят на 150cc, 350cc, 600cc и 1000cc. Капацитетът на чашата за мляко варира в зависимост от количеството пара, като 350cc и 600cc са най-често използваните видове стоманени чаши.
A. Италианска кафемашина с двоен отвор за обща бизнес употреба, с размер на парата, който може да използва стоманени чаши с вместимост 600 куб. см или повече за лате арт
Б. За кафемашини с един отвор или обикновени домакински кафемашини се препоръчва използването на стоманени чаши за лате арт с капацитет 350 куб. см или по-малък.
Твърде голяма стоманена чаша за лате арт, съчетана с машина с ниско налягане и сила на парата, не може напълно да смеси млечната пяна равномерно с млякото, така че млечната пяна не може да се направи добре!
Стоманената чаша има малък капацитет, така че времето за нагряване естествено ще бъде сравнително кратко. Необходимо е млечната пяна да се смеси равномерно за кратко време и да се поддържа подходяща температура. Следователно, използването на стоманена чаша с обем 350 куб. см за приготвяне на млечна пяна не е малко предизвикателство.
Предимството на кана за мляко с вместимост 350 куб. см обаче е, че тя не хаби мляко и може да бъде чудесен помощник при рисуване на по-фини шарки.
Устието на каната за кафе
По-малка уста: Най-общо казано, широката и късата уста улесняват контрола на дебита и потока на млечна пяна и е по-лесно да се контролира при издърпване.
Дълга уста: Ако е дълга уста, е сравнително лесно да се загуби центърът на тежестта, особено при дърпане на листа, често има асиметрична ситуация от двете страни, в противен случай е лесно формата да се наклони на едната страна.
Тези проблеми могат да бъдат подобрени чрез честа практика, но за начинаещи това невидимо увеличава трудността на първоначалната практика и също така консумира повече мляко. Затова се препоръчва да изберете стоманена чаша с късо гърло за първоначалната практика.
2. Термометър
Не се препоръчва използването на термометър, тъй като може да наруши потока на водата в млечната пяна. Въпреки това, в ранните етапи, когато контролът на температурата все още не е усъвършенстван, термометърът може да бъде добър помощник.
Поради това се препоръчва да не се използват термометри, когато температурните промени могат постепенно да се измерват с допир.
3. Полумокра кърпа
За почистване на тръбата за пара, напоена с мляко, се използва чиста влажна кърпа. Няма специални изисквания, просто е чиста и лесна за избърсване.
Тъй като се използва за почистване на парната тръба, моля, не го използвайте за почистване на каквото и да е извън нея, за да поддържате чистота.
4. Чаша за кафе
Най-общо казано, те се разделят на две категории: високи и дълбоки чашки и късичаши за кафес тесни дъна и широки устия.
Чашите за кафе обикновено са с кръгла форма, но са приемливи и други форми. Важно е обаче да се уверите, че млечната пяна е равномерно смесена с кафето при наливане.
Висока и дълбока чаша
Вътрешният обем не е голям, така че при наливане на млечна пяна е лесно тя да се натрупа на повърхността. Въпреки че шарката се оформя лесно, дебелината на пяната често влияе на вкуса.
Чашка с тясно дъно и широка горна част
Тясното дъно може да съкрати времето за смесване на млечната пяна с кафето, докато широкият отвор може да предотврати натрупването на млечна пяна и да осигури достатъчно пространство за равномерно разпределение. Представянето на кръгли шарки е и по-естетически приятно.
5. Мляко
Главният герой при разпенването на мляко, разбира се, е млякото и едно нещо, на което трябва да се обърне внимание, е съдържанието на мазнини в млякото, тъй като съдържанието на мазнини може да повлияе на вкуса и стабилността на разпененото мляко.
Прекомерното съдържание на мазнини може да повлияе на състоянието на млечния протеин, полепнал по мехурчетата, което затруднява образуването на млечна пяна в началото. Често млечната пяна се появява бавно, когато температурата се повиши до определено ниво. Това обаче може да доведе до твърде висока обща температура на млечната пяна, което да повлияе на вкуса на цялата чаша кафе.
Следователно, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добра може да се направи млечна пяна. Високото съдържание на мазнини (обикновено над 5% за сурово мляко) обикновено затруднява образуването на пяна.
При избора на мляко за разпенване се препоръчва да се избере пълномаслено мляко със съдържание на мазнини 3-3,8%, тъй като след цялостно тестване качеството на разпенване, получено с такова съдържание, е най-добро и няма да има проблем със загряването и разпенването.
Време на публикуване: 12 август 2024 г.