В днешно време пиенето на чай се е превърнало в здравословен начин на живот за повечето хора, а различните видове чай изискват и различни...сервиз за чайи методи на варене.
В Китай има много видове чай, както и много любители на чая. Въпреки това, добре познатият и широко признат метод за класификация е разделянето на чая на шест категории въз основа на цвета и метода му на обработка: зелен чай, бял чай, жълт чай, зелен чай, черен чай и черен чай.
Зелен чай
Зеленият чай е най-ранният чай в историята на Китай, а също и чаят с най-висок добив в Китай, като се нарежда на първо място сред шестте вида чай. Като неферментирал чай, зеленият чай добре запазва естествените вещества в пресните листа, като витамини, хлорофил, чаени полифеноли, аминокиселини и други вещества, които са най-изобилни във всички чайове.
Зеленият чай трябва да се приготвя вчайниквместо варени, тъй като неферментиралите листа от зелен чай са сравнително крехки. Варенето и пиенето им ще унищожи богатия на витамин С в чая, намалявайки хранителната му стойност. Кофеинът също ще се отдели в големи количества, което ще доведе до пожълтяване на чая и по-горчив вкус!
Черен чай
Черният чай се произвежда от новопокълналите листа на чаените дървета, подходящи за производството на този продукт, и се рафинира чрез типични процеси като увяхване, валцоване, ферментация и сушене. Тъй като е напълно ферментирал чай, при обработката на черния чай протича химическа реакция, съсредоточена върху ензимното окисление на чаените полифеноли, и химичният състав на пресните листа се е променил значително. Чаените полифеноли са намалени с повече от 90% и са произведени нови съставки като теафлавин и теарубигин.
Напълно ферментиралият черен чай може да се вари и запарва. Обикновено се запарва с вода с температура 85-90 ℃ при ежедневна употреба. Първите две чая трябва да се разбъркат, а 3-4 чая имат най-добър вкус.
бял чай
Белият чай принадлежи към леко ферментиралия чай. След като се наберат пресни листа, те се разстилат на тънко върху бамбукова постелка и се поставят на слаба слънчева светлина или в добре проветриво и прозрачно помещение. Увяхват по естествен път и се сушат, докато изсъхнат на 70% или 80%, без да се бъркат или месят. Сушат се бавно на слаб огън.
Белият чай може да се вари или запарва, но зависи от ситуацията! Поради леката ферментация е необходимо и чая да се „събуди“ по време на запарването. Чайната супа се сгъстява по време на второто запарване, а съдържанието на чая се утаява по време на 3-4 запарвания, постигайки най-добрия аромат и вкус на чая.
Улун чай
Улун се приготвя след бране, увяхване, разклащане, пържене, овалване, печене и други процеси. Има отлично качество. След дегустация, има траен аромат и сладък и свеж послевкус.
Поради факта, че по време на полуферментационното запарване, са необходими приблизително 1-2 запарвания, за да може ароматът да се разпространи в чаената супа. Когато се запари 3-5 пъти, ароматът на чая може да се усети, докато навлиза във водата, а зъбите и бузите произвеждат аромат.
Тъмен чай
Тъмният чай е уникален вид чай в Китай. Основният производствен процес включва бланширане, първоначално месене, компостиране, повторно месене и печене. Обикновено се използват по-едри и по-стари суровини, а времето за ферментация по време на производствения процес често е по-дълго. Поради това чаените листа са маслено черни или черно-кафяви, затова се нарича тъмен чай.
Жълт чай
Жълтият чай принадлежи към категорията на леко ферментиралите чайове, с процес на обработка, подобен на този на зеления чай. Въпреки това, преди или след процеса на сушене се добавя „задушаващ жълт“ процес, който насърчава частичното окисление на полифенолите, хлорофила и други вещества.
Подобно на зеления чай, жълтият чай също е подходящ за приготвяне на чай, но не и за готвене.стъклен чайник! Ако се използва за готвене, прекомерната температура на водата може да повреди свежия и крехък жълт чай, причинявайки прекомерно утаяване на кофеин и горчив вкус, което силно влияе на вкуса.
Време на публикуване: 09 юни 2023 г.