Когато приготвяте кафе с горещо мляко, е неизбежно да се налепнете и да се биете млякото. Отначало само задушаването на млякото беше достатъчно, но по-късно беше установено, че чрез добавяне на високотемпературна пара може да се образува и мляко, но и може да се образува слой млечна пяна. Произвеждайте кафе с млечни мехурчета, което води до по -богат и по -пълен вкус. Напред, Baristas откри, че млечните мехурчета могат да „рисуват“ модели на повърхността на кафето, известни като „дърпане на цветя“, които положиха основата на почти цялото кафе с горещо мляко, за да имат млечни балони по -късно.
Ако обаче битовите млечни мехурчета са груби, имат много големи мехурчета и са много дебели и сухи, основно отделени от млякото, вкусът на направеното мляко кафе ще стане много лош.
Само чрез производство на висококачествена млечна пяна може да се подобри вкусът на млякото кафе. Висококачествената млечна пяна се проявява като деликатна текстура с отразяващо огледало на повърхността. Когато разклаща мляко (накисване), то е в кремообразно и вискозно състояние, със силна плавност.
За начинаещите все още е трудно да създадат такива деликатни и гладки млечни мехурчета, така че днес Qianjie ще сподели някои техники за биене на млечни мехурчета.
Разберете принципа на уволнението
За първи път трябва да обясним принципа на работа на използването на парна пръчка за разбиване на млечни мехурчета. Принципът на отоплителната мляко за парни пръчки е да се пръска високотемпературна пара в млякото през парна пръчка, нагряване на млякото. Принципът на разбиването на мляко е да се използва пара за инжектиране на въздух в млякото, а протеинът в млякото ще се увива около въздуха, образувайки млечни мехурчета.
Следователно, в полуторно състояние, дупката на парата може да използва пара за инжектиране на въздух в млякото, образувайки млечни мехурчета. В полуторен състояние, той също има функция на диспергиране и отопление. Когато отворът на парата е напълно заровен в млякото, въздухът не може да се инжектира в млякото, което означава, че има само нагряващ ефект.
В действителната операция на битката мляко в началото оставете парната дупка да бъде частично погребана, за да създаде млечни мехурчета. При разбиване на млечните мехурчета ще се произвежда звук „кипне“, който е звукът, който възниква, когато въздухът се инжектира в млякото. След смесване на достатъчно млечна пяна е необходимо напълно да покриете дупките на парата, за да се избегне по -нататъшно пенообразуване и да се причини млечната пяна да е твърде дебела.
Намерете правилния ъгъл, за да преминете времето
При разбиване на млякото е най -добре да намерите добър ъгъл и да оставите млякото да се върти в тази посока, което ще спести усилия и ще подобри контролируемостта. Специфичната операция е първо да затегнете парния прът с дюзата на цилиндъра, за да образувате ъгъл. Резервоарът за мляко може да бъде леко наклонен към тялото, за да се увеличи повърхността на течната повърхност, която може по -добре да образува вихри.
Положението на отвора за пара обикновено се поставя в 3 или 9 часа с нивото на течността като център. След като смесим достатъчно млечна пяна, трябва да заровим дупката на парата и да не го оставим да продължи да се пени. Но битките млечни мехурчета обикновено са груби и има и много големи мехурчета. Така че следващата стъпка е да смилате всички тези груби мехурчета в деликатни малки мехурчета.
Следователно, най -добре е да не погребвате дупката на парата твърде дълбоко, така че да се напръска парата навън да не може да достигне слоя на мехурчетата. Най -добрата позиция е просто да покриете дупката на парата и да не правите шипящ звук. Парата, напръскана едновременно, може да разпръсне грубите мехурчета в слоя за млечни мехурчета, образувайки деликатни и гладки млечни мехурчета.
Кога ще свърши?
Можем ли да завършим, ако открием, че млечната пяна е омекотена? Не, решението на края е свързано с температурата. Обикновено тя може да бъде завършена, като се победи млякото до температура 55-65 ℃. Начистващите първо могат да използват термометър и да го почувстват с ръце, за да хванете температурата на млякото, докато опитни ръце могат директно да докоснат вата за цветя, за да знаят приблизителния диапазон на температурата на млякото. Ако температурата все още не е достигнала след биенето, е необходимо да продължите да се задействате, докато температурата не бъде достигната.
Ако температурата е достигнала и тя все още не е смекчена, моля, спрете, защото високата температура на млякото може да причини денатурация на протеини. Някои начинаещи трябва да прекарат сравнително дълго време в етапа на доене, така че се препоръчва да се използват хладилно мляко, за да спечелят повече доене.
Време за публикация: APR-30-2024