След закупуването на кафе машина е неизбежно да изберете съответните аксесоари, тъй като това е единственият начин да си приготвите по-добре вкусно италианско кафе. Сред тях най-популярният избор несъмнено е дръжката на кафе машината, която винаги е била разделена на две основни фракции: едната фракция избира „портафилтър с отклонение“ с долен изход; единият подход е да се избере нов и естетически приятен „портафилтър без дъно“. Така че въпросът е каква е разликата между двете?
Превключващият портафилтър е традиционен портафилтър за еспресо машини, който се е зародил в еволюцията на кафемашините. В миналото, когато сте си купували кафемашина, обикновено сте получавали два портафилтъра с превключващи отвори в долната част! Единият е еднопосочен превключващ портафилтър за кошница за единична порция прах, а другият е двупосочен превключващ портафилтър за кошница за две порции прах.
Причината за тези две разлики е, че предишното „1 шот“ се отнася до течността за кафе, извлечена от една кошничка за прах. Ако клиент поръча това, магазинът ще използва една кошничка за прах, за да му приготви шот еспресо; ако трябва да се приготвят два шота, магазинът ще смени дръжката, като замени единичната с двойна порция, и след това ще постави две чашки за шотове под двата отвора за разпределение, в очакване кафето да бъде извлечено.
Въпреки това, тъй като хората вече не използват предишния метод за екстракция за извличане на еспресо, а използват повече прах и по-малко течност за извличане на еспресо, кошничката за прах с една порция и дръжката с единично отклонение постепенно намаляват. Досега някои кафе машини все още се предлагаха с две дръжки при покупка, но производителят вече не предлага две дръжки с отклоняващи отвори, а дръжка без дъно замества позицията на дръжката с една порция, тоест дръжка за кафе без дъно и дръжка за кафе с отклонение!
Бездънният портафилтър, както подсказва името, е дръжка без отклоняващо се дъно! Както можете да видите, дъното му е в кухо състояние, което създава усещането за пръстен, който поддържа цялата купа за прах.
Раждането набездънни портафилтри
Въпреки че все още използват традиционните разделителни дръжки, баристите са установили, че дори при едни и същи параметри, всяка чаша екстрахирано еспресо ще има леко различни вкусове! Понякога нормални, понякога смесени с фини негативни вкусове, това озадачава баристите. Така че, през 2004 г., Крис Дейвисън, съосновател на Американската асоциация на баристите, си сътрудничи с колегите си, за да разработи дръжка без дъно! Отстранете дъното и нека лечебният процес на екстракция на кафе стане видим за хората! Така че знаем, че причината, поради която са се сетили за премахване на дъното, е да видят по-интуитивно състоянието на екстракция на еспресото.
След това хората открили, че от време на време се появяват концентрирани пръски по време на използване на бездънната дръжка и накрая експерименти показали, че това явление на пръски е ключът към промяната във вкуса. Така хората открили „ефекта на канала“.
И така, кое е по-добро, дръжка без дъно или дръжка с превключвател? Мога само да кажа: всяко има своите предимства! Дръжката без дъно ви позволява да видите процеса на концентрирана екстракция много интуитивно и може да намали пространството, заемано по време на екстракцията. Тя е по-щадяща за приготвянето на замърсено кафе, като например директно използване на чаша, и е по-лесна за почистване от дръжката с превключвател;
Предимството на превключвателната дръжка е, че не е нужно да се притеснявате от пръски. Дори ако дръжката без дъно се използва добре, все още има вероятност от пръски! Обикновено, за да се постигне най-добър вкус и ефект, не използваме чаша за еспресо, за да получим еспресото, тъй като това ще доведе до задържане на мазнина по чашата, което ще намали леко вкуса. Затова обикновено използвайте директно чаша за кафе, за да получите еспресото! Но феноменът на пръски ще направи чашата за кафе да изглежда мръсна, както е показано по-долу.
Това се дължи на разликата във височината и на феномена на разпрашване! Следователно, в това отношение, дръжката на превключвателя без разпрашване ще бъде по-изгодна! Но често стъпките за почистване са и по-тромави ~ Ето защо, при избора на дръжка, можете да избирате според личните си предпочитания.
Време на публикуване: 03 юли 2025 г.