Значението наКафе мелница:
Главата често се пренебрегва сред новодошлите на кафе! Това е трагичен факт! Преди да обсъдим тези ключови точки, нека първо разгледаме функцията на мелницата на боб. Ароматът и вкусността на кафето са защитени в кафените зърна. Ако накиснем целия боб във вода, вкусното, разположено в центъра на зърната на кафе, не може да се освободи (или по -скоро много бавно). Така че най -простият метод е да превърнете кафените зърна в малък гранулиран кафе на прах и да оставите горещата вода напълно да изведе вкусотата вътре в боба. И така, можем ли да си купим цяла торбичка на смлян прах и да я вземем вкъщи, за да смесим бавно? Може да не! След като кафето се смила на прах, ароматът му бързо изчезва, а скоростта на окисляване е много бърза, което означава, че прахът за кафе, който донасяте вкъщи, пие окисления аромат.
Така че все още се препоръчва да си купите мелница за електрически боб. Просто натиснете един бутон всеки ден и можете да преминете от ада на небето. Много начинаещи купуват кафе на прах директно от супермаркети за употреба. Но приятелите с малко здрав разум със сигурност ще знаят, че срокът на срока на кафето след печене е много, много кратък. Обикновено се препоръчва да се консумират прясно печен боб в рамките на един месец! Защото в рамките на един месец елементите в боб, които могат да ви донесат най -добрия аромат, бързо ще се разсейват. Кафе Земята на прах има по -бърза скорост на окисляване поради увеличената зона за контакт с въздух. Като цяло, 15 минути след смилането е достатъчен, за да превърне оригиналното първокласно кафе в отпадъци. Ето защо винаги има търговци, които рекламират прясно наземно кафе! Въпреки че понякога самите тези търговци не разбират защо трябва да го смилат сега!
Някои приятели тук могат да кажат, че стига да е прясно земята, е добре!? Мога ли просто да си купя няколко десетки юана спирална каша мелница и да я смила сега! Всъщност, докато бобът ви е с достатъчно качество и свеж, този метод определено е много по -добър от закупуването на кафе на прах директно за варене и извличане на аромата! Но все още губите кафени зърна! Резачката за зърна на зърната на спиралата (наричана резачка за боб, тъй като смазва боб, а не нарязване, а не смилане) не само не успява да обработва кафени зърна в равномерно по размер кафе, но и генерира голямо количество топлина по време на процеса на нарязване. Кафе на прах ускорява процеса на окисляване при нагряване. Ароматът също ще бъде отнет! В допълнение, въз основа на първия принцип на успешното извличане на първокласно кафе (равномерно извличане), частиците на праховия прах, нарязани от резачката на боб, могат да бъдат груби или фини, което също може да доведе до отказ на извличане на кафе! Най -директният е над екстракция или под екстракция! Недостатъчното извличане на кафе може да причини киселинност и изтръпване, докато прекомерното извличане на кафе може да доведе до прекомерна горчивина и изгаряне!
Връзката между основните променливи на екстракцията на кафе е, че колкото по -висока е температурата на водата, толкова по -горчива и интензивна е на вкуса на кафето; Колкото по -ниска е температурата на водата, толкова по -кисело е вкусът на кафето, с лек и лек вкус; Колкото по -фин е прахът, толкова по -висока е скоростта на извличане на кафе и кафето са склонни да бъдат по -силни. Обратно, колкото по -грубо е прахът, толкова по -ниска е скоростта на екстракция и кафето са по -леко; Колкото по -дълго е общото време за извличане, толкова по -силно и по -горчиво е кафето да се развива. И обратно, колкото по -кратко е времето за извличане, толкова по -леко и по -кисело кафето е принципът на извличане на златна чаша, е последователен. Ако приемем, че финността на смляния прах се определя, ако температурата на водата се повиши, времето на накисване трябва да бъде съкратено, в противен случай кафето ще бъде извлечено и общият вкус ще бъде горчив. В противен случай извличането ще бъде недостатъчно и общият вкус ще бъде слаб; Ако приемем, че температурата на водата ви е фиксирана, колкото по -фина е прахът, толкова по -кратко е времето на извличане, в противен случай кафето ще бъде прекалено извлечено и обратно, екстракцията ще бъде недостатъчно. Ако приемем, че времето ви на накисване е постоянно, колкото по -фино е прахът, колкото по -ниска ще се появи температурата на водата, в противен случай ще се появи екстракция и обратно ще се появи при екстракция.
Ако все още не разбирате, един прост пример е да се разбърквате засаждане на кисели и пикантни раздробени картофи. Ако нарязаните картофи, които сте отрязали, са някакви груби и някакви фини, тогава когато разбъркате фините и ги поставите в чиния, ще откриете, че грубите са все още сурови. Но ако грубите са приготвени, фините вече са пържени в картофено пюре! Така че добрата мелница е първият продукт, който отличните баристи обмислят в областта на специализираното кафе, а не кафе машина или други инструменти за извличане! Ето защо високоефективните мелници за боб са скъпи! И така, еднаквостта е най -важният показател за производителност на мелницата на боб.
Има много фактори, които влияят на работата на мелницата на боб, като скорост, дисков материал, формата на острието, скоростта на смилане и т.н. До известна степен значението на мелницата дори надвишава това на самото оборудване за приготвяне на кафе. Ако оборудването не е добро, то все още може да се компенсира чрез непрекъсната практика и квалифицирани техники; Качеството на шлифовъчната машина не е високо, но е нещо, което дори чрез практика е безсилна.
Нарязана мелница тип боб
Най -голямото предимство на тази мелница е неговата достъпност. Друго предимство е неговият малък размер. Но не бих нарекъл този тип устройство „мелница“, бих го нарекъл „нарязване“ на боб машина. Такива шлифовъчни машини са произволни и безсъзнателни, така че след като кафените зърна са нарязани случайно, размерът на частиците е много неравномерен, вариращ от голям до малък.
Когато приготвяме кафе, малко кафе вече е узряло (умерено извлечено), някои от тях са узрели (над извлечени, горчиви, стипчиви и остри), а други не са узрели поради грубите частици, неспособни да допринесат напълно за целия аромат (обикновен, без сладост). Така че, когато използвате такава мелница за нарязване и приготвяне на кафе, ще има аромати, които са точно правилни, твърде силни и твърде леки, смесени заедно. И така, смятате ли, че тази чаша кафе ще има добър вкус? Ако имате такъв чопър на боб у дома, моля, използвайте го, за да нарязвате подправки и чушки, това е много полезно!
Раздробяване, раздробяване и смазване на мелница за боб
Според структурата на шлайфския диск, мелещите боб обикновено могат да бъдат разделени на три категории: плоски ножове, конусни ножове и призрачни зъби:
От гледна точка на лупа, влиянието на различните форми на острието върху кафе на прах може да се наблюдава чрез смилане, а структурата и формата на праховата земя от различни форми на острието са напълно различни. Влиянието на структурата на частиците върху аромата на кафето също е свързано с това дали извличането е равномерно и няма много общо със скоростта на извличане. Дори ако степента на извличане е същата, ароматът все още варира, което се причинява от неравномерно извличане.
Плосък нож: Той смила кафе на зърна на частици чрез смилане, така че формата му е главно равна и дълга под формата на лист.
Нож на конуса: Той смила кафе на зърна на частици чрез смилане, така че формата му е главно полигонална блок във формата на форма.
Ghost Tooth: Той смила кафе на зърна на частици чрез смилане, така че формата му е главно елиптична.
Ghost зъбна мелница
Най -общо казано,мелница за бобС диска за смилане на зъби Ghost е подходящ само за смилане на едно кафе, тоест кафе на прах с по -груби частици. Този тип мелница е представен от японския Fuji R220 и Grand Pegasus 207 на Taiwan's Yang Family 207, с модели от висок клас, включително American Grinding Master 875 и R440 на Fuji. Този тип шлифовъчен диск има отличен баланс и дебелина в сравнение с плоски или конични ножове по отношение на извличането на аромат от едно кафе, но детайлите не са толкова точни, колкото плоските ножове. Често това е първият избор за обикновени ентусиасти на кафе за единична мелница! Двата мелници за боб, които препоръчвам по -долу, имат подобна представа! Но цената на Фуджи е около три пъти по -голяма от тази на Гранд Пегас. Фуджи обаче е компактен по размер и фино изработен, което го прави по -подходящ да бъде поставен в ъгъл на дома. Големият летящ кон е голям бизнес с грубост, живеещ глупав и груб живот, но този образ не влияе на добрите му продукти за смилане.
Ghost Tooth всъщност е тип острие, разработен въз основа на плоски ножове. Кафените частици на прах, смлян от зъб на призраци, са по-близо до кръговата форма, а съотношението на груб прах към фин прах е по-равномерно, така че вкусът на кафето е по-чист, ароматът е по-триизмерен и пълен, но цената на машината е по-висока.
Мелница с плосък нож
Що се отнася до плоските ножове, те са най -широко държаните на пазара. Независимо дали става въпрос за единична продуктова мелница или мелница за италиански стил. Независимо дали това е най-добрият търговски германски Mehdi EK43, Mid-Range Mazzer Major или дома, проектиран Ulikar MMG. Млечните мелещи с плосък нож обикновено са разположени ясно, или чисти италиански боб шлифовъчни машини, представени от италианската марка Mazzer, или единични продукти за боб с боб с часовници от немската марка Mehedi (някои модели също могат да бъдат съвместими с италианските продукти за кафе). Поради разликите в дизайна на шаблона на острието и регулиращата плоча, повечето италианска марка италиански кафе -мелници могат да смилат само фин прах, подходящ за италианско кафе, и не са подходящи за груб прах от едно кафе!
Когато е необходимо да се получи кафе с висока концентрация за кратък период от време, мелницата с плосък нож е добър избор. Високата концентрация също ще направи аромата богат, така че използването на плосък нож ще направи аромата по -изразен от конусен нож
Конусна мелница за боб с нож
Що се отнася до ножа на конуса, това е хиляда килограма масло. С изключение на Mazzer Robur от най-високо ниво, повечето други продукти са съвместими с италиански и единични артикули. Въпреки това, в света на ножовете за конус, има сериозна двустепенна диференциация, или това е италианска мелница от най-високо ниво на боб на стойност десетки хиляди юана, или е продукт от нисък клас входно ниво! Продуктите за домашно входно ниво са представени от Baratza Encore, а повечето малки конусни ножове за дома са съвместими както с единични продукти, така и с италиански стил. Качеството на продукта обаче варира от човек на човек. Поради високата си ефективност и бързата скорост на смилане, добрата резачка за конус произвежда подходящо количество фин прах, което може значително да подобри наслояването на кафе. Следователно много най -добрите кафенета го избират като стандартна мелница. Резачките за конуси са предпочитани от по -голямата част от ръчните мелници на боб поради високата им ефективност на смилане. Hario 2TB и Lido2 са проектирани с конусови резачки. Що се отнася до това как да избера, аз наистина трябва да го пробвам, за да разбера! В крайна сметка това, което отговаря на вашия вкус, е най -доброто!
Хиличката за нож на конуса е машина, която поставя диск с конус нож в долната част и след това използва диск за нож на външния пръстен за смилане. Когато кафените зърна паднат отгоре, те ще бъдат свалени от въртенето на диска за нож на конуса, което води до смилане. Ножовете на конусите имат бърза скорост на смилане, ниско генериране на топлина и по -ниска равномерност и точност в сравнение с плоски ножове, което води до по -богат вкус на продуктите. (Има и поговорка, че еднаквостта на резачката за конус е по -добра, но при действителна употреба съм склонен да мисля, че еднаквостта на плоската резачка със същото ниво на шлифовъчна машина е малко по -добра. За повече подробности може да е свързана с цената.)
Смъртните частици от конуса нож са многоъгълни и близо до гранулираната форма, което води до по -дълъг път на абсорбция на вода за частици от кафе. Необходимо е повече време, за да влезе в контакт с водата, така че разтворимите вещества, освободени от частиците на конуса нож в началния етап, ще бъдат по -малко, а концентрацията няма да бъде твърде висока за кратък период от време. В същото време, тъй като формата е гранулирана, дори и след дългосрочно извличане, дървесината абсорбира по-малко вода, което прави по-малко вероятно да произвежда примеси и стягане.
Гранулираният прах за кафе, произведен от коничния нож, може да намали времето за контакт между дървесината и водата. Въпреки че ароматът не е толкова очевиден, колкото този на плоския нож, дори ако времето за извличане е удължено, вкусът е по -заоблен и сложен.
В допълнение към ключовия фактор на равномерност, конските сили на мелницата също са важни. Поради тенденцията на първокласното кафе, кафените зърна обикновено се пекат умерено, така че те са сравнително твърди. Ако конските сили са недостатъчни, те лесно могат да се забият и не могат да бъдат смлени. (Ето защо все още препоръчваме електрически шлифовъчни машини, които могат да бъдат уморителни да се смилат ръчно.)
Почистване на мелница за боб
Обърнете внимание на чистотата. Кафенето произвежда голямо количество кафе всеки ден, а проблемът с остатъчния прах не влияе значително на качеството на кафето. Ако обаче го направите у дома, особено ако правите само една чаша за ден или два, остатъчният прах, оставен след смилане, ще повлияе значително на качеството на следващото производство. Обърнете внимание на изсушаването му своевременно, когато почиствате едновременно. Методът на почистване за смилане на ориз, циркулиращ онлайн, не е препоръчителен, тъй като високата твърдост на ориза може да причини значително износване на шлайфския диск. За новозакупените шлифовъчни машини или тези, които не се използват от дълго време, първо можете да смилате няколко кафени зърна като инструмент за почистване. Ако не го използвате за по -дълъг период от време, тогава отворете и почистете шлайфския диск. Моля, обърнете внимание, че някои модели са лесни за отваряне, докато други не са. За приятели със силна практическа способност можете да го опитате. Като цяло, за домакинска употреба, можете просто да сложите кафени зърна и да ги смилате.
Време за публикация: Mar-18-2025