Тъй като методът на екстракция, използван от тенджерата за мока, е същият като този на кафе машината, която е екстракция под налягане, тя може да произвежда еспресо, което е по-близо до еспресо. В резултат на това с разпространението на кафе културата все повече и повече приятели купуват мока саксии. Не само защото приготвеното кафе е достатъчно силно, но и защото е малко и удобно, а и цената е популярна.
Въпреки че не е трудно да се работи, ако сте начинаещ без никакъв опит в екстракцията, неизбежно е да срещнете някои трудности. Така че днес, нека да разгледаме трите най-често срещани и трудни проблема, срещани по време на използването наМока кафемашина! Включително съответните решения!
1、 Напръскайте кафето директно
При нормална работа скоростта на изтичане на течността за кафе мока е лека и равномерна, без сила на удар. Но ако кафето, което виждате, се излее в силна форма, то може да образува воден стълб. Така че трябва да има някои недоразумения в операцията или параметрите. И тази ситуация може да бъде разделена на два типа: единият е, че течността от кафето се изпръсква директно от самото начало, а другият е, че течността от кафето внезапно се променя от бавна към бърза по време на екстракцията и водният стълб може дори да образува форма на "двойна конска опашка"!
Първата ситуация е, че устойчивостта на праха не е достатъчна в началото! Това води до директно изпръскване на течността от кафе под силно парно задвижване. В този случай трябва да увеличим устойчивостта на праха чрез увеличаване на количеството на праха, фино смилане или пълнене на кафето на прах;
Друга ситуация е, че огневата мощ остава изобилна по време на процеса на извличане! Когато течността от кафето се отдели от праха, устойчивостта на праха към гореща вода постепенно ще намалее. С напредването на екстракцията трябва да премахнем източника на огън от тенджерата за мока, в противен случай прахът няма да може да попречи на проникването на гореща вода поради недостатъчно съпротивление и течността от кафето ще изхвърчи светкавично, образувайки вода колона. Когато потокът е твърде бърз, е лесно да изгорите хора, така че трябва да обърнем внимание.
2、 Течността от кафе не може да излезе
Противно на предишната ситуация, тази ситуация е, че тенджерата с мока е вряла дълго време, без да излиза течност. Ето едно нещо, което трябва да се отбележи: ако тенджерата за мока не може да се изпразни дълго време и нивото на водата надвишава предпазния клапан при пълнене, най-добре е да спрете извличането. Тъй като това лесно може да доведе до риск от експлозия на саксията с мока.
Има много ситуации, в коитоМока тенджеране може да произвежда течност, като например прекалено фино смилане, прекомерен прах и твърде плътно пълнене. Тези операции ще увеличат значително устойчивостта на праха, а празнината, през която може да тече вода, е много малка, така че ще отнеме много време, за да заври и кафеената течност няма да излезе.
Дори и да излезе, течността от кафето вероятно ще има горчиво състояние на екстракция, тъй като времето за екстракция е твърде дълго, така че е най-добре да направите навременни корекции след настъпването на инцидента.
3、 Екстрахираната кафеена течност не съдържа масло или мазнини
Тъй като тенджерата за мока също използва екстракция под налягане, тя може да произвежда масла за кафе, които са по-близки до италианските кафе машини. Това не е толкова масло, колкото мехурчета, пълни с въглероден диоксид. Тъй като налягането на тенджерата за мока не е толкова високо, колкото това на кафе машината, маслото, което извлича, няма да бъде толкова плътно и дълготрайно като кафе машината и бързо ще се разсее. Но не дотам, че да го няма!
Ако извлечете почти никакви мехурчета отмока тенджера, тогава „виновникът“ най-вероятно е един от следните три: твърде грубо смилане, печене на кафеени зърна твърде дълго, използване на предварително смляна прахообразна екстракция (и двете се дължат на недостатъчен въглероден диоксид за запълване на мехурчетата)! Разбира се, основният проблем трябва да бъде недостатъчният натиск. Така че, когато видим, че кафето, извлечено от съда за мока, няма мехурчета, най-добре е първо да регулирате смилането или да увеличите количеството на прах и да определите дали това е проблем със свежестта на зърната/кафето на прах, като наблюдавате скоростта на изтичане на кафената течност.
Време на публикуване: 2 септември 2024 г