Тъй като методът на екстракция, използван от мока кана, е същият като този на кафе машината, а именно екстракция под налягане, тя може да произведе еспресо, което е по-близко до еспресото. В резултат на това, с разпространението на кафе културата, все повече приятели купуват мока кана. Не само защото приготвеното кафе е достатъчно силно, но и защото е малка и удобна, а цената е и популярна.
Въпреки че не е трудно да се работи с него, ако сте начинаещ без опит в екстракцията, неизбежно е да срещнете някои трудности. Затова днес нека разгледаме трите най-често срещани и трудни проблема, които се срещат по време на употребата му.Мока кафемашинаВключително съответните решения!
1. Напръскайте кафето директно навън
При нормална работа, скоростта на изтичане на течността за мока кафе е плавна и равномерна, без никаква ударна сила. Но ако кафето, което виждате, се излива силно, то може да образува воден стълб. Така че трябва да има някакво недоразумение в работата или параметрите. И тази ситуация може да бъде разделена на два вида: единият е, че течността за кафе се пръска директно от самото начало, а другият е, че течността за кафе внезапно се променя от бавно към бързо по средата на екстракцията и водният стълб може дори да образува форма на „двойна опашка“!
Първата ситуация е, че съпротивлението на кафеения прах не е достатъчно в началото! Това води до директно пръскане на кафеената течност под силното парно движение. В този случай е необходимо да увеличим съпротивлението на праха чрез увеличаване на количеството прах, фино смилане или пълнене на кафеения прах;
Друга ситуация е, че огневата мощ остава в изобилие по време на процеса на екстракция! Когато кафеената течност се отдели от праха, съпротивлението на праха към горещата вода постепенно ще намалее. С напредването на екстракцията е необходимо да премахнем източника на огън от мока кана, в противен случай прахът няма да може да попречи на проникването на гореща вода поради недостатъчно съпротивление и кафеената течност ще изхвърчи светкавично, образувайки воден стълб. Когато потокът е твърде бърз, е лесно да се изгорят хора, така че трябва да се внимава.
2. Течността от кафе не може да излезе
Противно на предишната ситуация, тази ситуация е такава, че мока кана е вряла дълго време, без да излиза течност. Ето едно нещо, което трябва да се отбележи: ако мока кана не може да се изпразни дълго време и нивото на водата надвишава предпазния клапан при пълнене, най-добре е да спрете екстракцията. Защото това лесно може да доведе до риск от експлозия на мока кана.
Има много ситуации, в коитоМока тенджеране може да произвежда течност, като например прекалено фино смилане, прекомерно количество прах и прекалено плътно пълнене. Тези операции значително ще увеличат съпротивлението на праха, а пространството, през което може да тече вода, е много малко, така че ще отнеме много време да заври и кафеената течност няма да излезе.
Дори и да излезе, течността от кафето вероятно ще е горчива и ще преекстрактира прекалено много, тъй като времето за екстракция е твърде дълго, така че е най-добре да се направят своевременни корекции след инцидента.
3. Екстрахираната кафеена течност не съдържа масло или мазнини
Тъй като мока кана използва и екстракция под налягане, тя може да произвежда кафеени масла, които са по-близки до италианските кафе машини. Не е толкова масло, колкото мехурчета, пълни с въглероден диоксид. Тъй като налягането в мока кана не е толкова високо, колкото в кафе машината, маслото, което извлича, няма да бъде толкова гъсто и дълготрайно, колкото в кафе машината, и бързо ще се разсее. Но не до степен да го няма!
Ако почти не извличате мехурчета отмока пот, тогава „виновникът“ най-вероятно е една от следните три причини: твърде едро смилане, твърде дълго печене на кафе на зърна, използване на екстракция с предварително смлян прах (и двете се дължат на недостатъчен въглероден диоксид за запълване на мехурчетата)! Разбира се, основният проблем трябва да е недостатъчното налягане. Така че, когато видим, че кафето, извлечено от мока каната, няма мехурчета, най-добре е първо да регулираме смилането или да увеличим количеството на праха и да определим дали проблемът е в свежестта на зърната/кафето на прах, като наблюдаваме скоростта на изтичане на течността от кафето.
Време на публикуване: 02 септември 2024 г.