Въпреки че днес саксиите не са се превърнали в основния метод за извличане на кафе поради тромавата си работа и дълго време за използване. Въпреки това, дори и така, все още има много приятели, които са дълбоко очаровани от процеса на приготвяне на кафе Siphon Pot, в края на краищата, визуално казано, опитът, който носи, е наистина несравнимо! Не само това, но Siphon Coffee също има уникален вкус при пиене. Така че днес, нека споделим как да направим сифонно кафе.
Трябва да се отбележи, че поради изключителното производство на кафе Siphon Pot, преди официалната употреба, ние не само трябва да разберем нейния принцип на експлоатация, но и да разгадаем някои от неговите погрешни схващания и да разпознаваме и избягваме неправилни операции, за да се избегне рискът от експлодиране на съда по време на употреба.
И след като се запознаем с всичко това, ще открием, че производството и използването на саксии за кафе Siphon не са толкова трудни, колкото си представяме, а по -скоро малко забавно. Позволете ми първо да ви запозная с принципа на експлоатация на саксия от сифон!
Принцип на гърнето в сифон
Въпреки че е дебел, саксията на сифона се нарича сифон саксия, но той не се извлича от принципа на сифона, а от разликата в налягането, генерирана от термично разширяване и свиване! Структурата на сифонския съд е разделена главно на скоба, долен съд и горен съд. От фигурата по -долу можем да видим, че скобата на сифонския съд е свързана с долния съд, играейки роля в фиксирането и поддържането; Долният съд се използва главно за задържане на течности и загряване и е приблизително сферична по форма, за да се постигне по -равномерно отопление; Горната саксия, от друга страна, е цилиндрична форма със стройна тръба, простираща се навън. Договорената част на тръбата ще има гумен пръстен, което е много важна основна опора.
Процесът на извличане е много прост. В началото ще напълним долния съд с вода и ще го загреем, а след това ще поставим горната част в долния съд без стягане. С повишаването на температурата водата се разширява и ускорява превръщането му във водна пара. В този момент ще включим плътно горния съд, за да създадем вакуумно състояние в долния съд. След това тези водни пари ще стиснат пространството в долния съд, причинявайки горещата вода в долния съд непрекъснато да се изкачва по тръбопровода поради налягане. По време на времето, когато горещата вода е отгоре на саксията, можем да започнем да изсипваме кафенета в нея за смесена екстракция.
След приключване на екстракцията можем да премахнем източника на запалване. Поради намаляването на температурата, водната пара в долния съд започва да се свива и налягането се връща към нормалното. По това време кафената течност в горната част ще започне да се връща обратно към долния слой, а прахът за кафе в течността за кафе ще бъде блокиран в горния съд поради наличието на филтъра. Когато течността за кафе напълно тече надолу, това е моментът, когато екстракцията е завършена.
Погрешни схващания за сифонски саксии
Поради факта, че най -често срещаната практика за сифонното кафе е да се свари водата в долния съд, докато се появят чести големи мехурчета преди да започне процеса на извличане, повечето хора вярват, че температурата на извличане на вода за кафе на сифон е 100 ° С, но всъщност има две погрешни схващания тук. Първият е температурата на извличането на вода на сифонното кафе, а не на 100 ° С
В традиционната практика, въпреки че долният съд се нагрява, докато мехурчетата не продължат да се появяват, горещата вода в този момент все още не е достигнала своята точка на кипене, най -много около 96 ° C, просто защото съществуването на внезапната верига на кипене ускорява генерирането на мехурчета. След това, след като горещата вода в текущия съд се прехвърля в горния съд поради налягането, горещата вода отново ще загуби температура поради материала на горния съд и абсорбцията на топлината на заобикалящата среда. Чрез измерване на горещата вода, достигаща до горния съд, беше установено, че температурата на водата е била само около 92 ~ 3 ° С
Друго погрешно схващане идва от възлите, образувани от разликите в налягането, което не означава, че водата трябва да се нагрява до кипене, за да се получи пара и налягане. Водата се изпарява при всяка температура, но при по -ниски температури скоростта на изпаряване е по -бавна. Ако включим плътно горния съд преди чест балон, тогава горещата вода също ще бъде изтласкана към горната част, но със сравнително по -бавна скорост.
Тоест, температурата на извличането на водата в саксията на сифона не е равномерна. Можем да определим използваната температура на водата въз основа на времето за извличане на зададените или степента на печене на извлеченото кафе.
Например, ако искаме да извлечем за по -дълъг период от време или екстракт трудни за извличане на леко печено кафе, можем да използваме сравнително висока температура; Ако извлечените кафени зърна са печени по -дълбоко или ако искате да извлечете за по -дълъг период от време, можете да понижите температурата на водата! Разглеждането на степента на смилане е същото. Колкото по -дълго е времето за извличане, толкова по -дълбоко е печене, толкова по -грубо е смилането, толкова по -кратко е времето на извличане и колкото по -плитко е печене, толкова по -фино е смилането. (Обърнете внимание, че колкото и да е грубо смилането на сифонския съд, то ще бъде по -фино от шлифовъчното, използвано за промиване на ръцете)
ФИЛТЪР ИНСТРУМЕНТ ЗА СИФОН ПОТ
В допълнение към скобата, горната саксия и долния съд, има и малка опора, скрита вътре в саксията на сифона, което е филтриращото устройство, свързано към веригата на кипене! Устройството за филтриране може да бъде оборудвано с различни филтри според нашите собствени предпочитания, като филтърна хартия, фланелен филтър плат или други филтри (нетъкана тъкан). (Внезапната верига за кипене има много приложения, като ни помага по -добре да наблюдаваме промените в температурата на водата, предотвратяването на кипенето и т.н.. Следователно, от самото начало трябва да поставим горния съд правилно.)
Разликите в тези материали не само променят скоростта на инфилтрация на водата, но и определят степента на задържане на масло и частици в кафе течност.
Прецизността на филтърната хартия е най -висока, така че когато я използваме като филтър, произведеното кафе Siphon Pot ще има сравнително висока чистота и силно разпознаване на аромат при пиене. Недостатъкът е, че е твърде чист и липсва душата на саксия за кафе Siphon! И така, като цяло, когато правим кафе за себе си и нямаме нищо против караницата, бихме препоръчали да използвате плата за филтриране на фланели като инструмент за филтриране на кафе Siphon Pot.
Недостатъкът на фланела е, че е скъп и труден за почистване. Но предимството е товаИма душата на сифон.Той може да задържи маслото и някои частици кафе в течността, придавайки на кафе по -богат аромат и мек вкус.
Последователността за хранене на прах от сифон саксия
Има два начина за добавяне на прах към сифонното кафе, които са „първо“ и „по -късно“. Първо изливането се отнася до процеса на добавяне на кафе на прах в горната част, преди да влезе горещата вода поради разлика в налягането и след това да се чака горещата вода да се издигне за извличане; По -късно изливането се отнася до наливането на кафе на прах в тенджерата и смесването му за екстракция, след като горещата вода е излязла напълно до върха.
И двамата имат свои собствени предимства, но най -общо казано, по -препоръчително е начинаещите приятели да използват метода след инвестиция за привличане на последователи. Тъй като този метод има по -малко променливи, извличането на кафе е сравнително равномерно. Ако е първи в, степента на извличане на кафе на прах ще варира в зависимост от реда на контакт с вода, което може да донесе повече слоеве, но също така изисква по -голямо разбиране от оператора.
Метод за смесване на сифон саксия
Когато се закупи гърнето със сифон, в допълнение към споменатото по -горе тяло на Siphon Pot, той ще бъде оборудван и с разбъркващ прът. Това е така, защото методът на извличане на сифонно кафе принадлежи на накисване на екстракция, така че в производствения процес ще се използва разбъркваща операция.
Има много начини за разбъркване, като метод на потупване, метод за кръгово разбъркване, метод за кръстосано разбъркване, метод за разбъркване с Z-образна повърхност и дори метод на разбъркване с форма на формата и т.н. С изключение на метода на потупване, други методи за разбъркване имат сравнително силна степен на разбъркване, което може значително да увеличи скоростта на извличане на кафето (в зависимост от разбъркващата якост и скоростта). Методът на подслушване е да използвате почукване, за да излеете кафе на прах във водата, главно, за да може кафеният прах да се накисне напълно. И можем да изберем да използваме тези методи според нашия собствен метод за извличане, няма ограничение да използваме само един.
Резервен инструмент за саксия за сифон
В допълнение към горните два инструмента, ние също трябва да приготвим две допълнителни реквизити при извличане на сифонския съд, които са плат и източник на отопление.
Две парчета плат са необходими общо, една суха кърпа и една мокра кърпа! Целта на сухата кърпа е да предотврати експлозии! Преди да започнем да загреем долния съд, трябва да изтрием влагата в долния съд на сифонския съд. В противен случай, поради наличието на влага, долният съд е склонен да избухне по време на процеса на нагряване; Целта на влажната кърпа е да контролира скоростта на течен рефлукс за кафе.
Има много опции за източници на отопление, като газови печки, печки на леки вълни или алкохолни лампи, стига да могат да осигурят отопление. Както обикновените газови печки, така и печките на светлинни вълни могат да регулират топлинната мощност, а повишаването на температурата е сравнително бързо и стабилно, но цената е малко висока. Въпреки че алкохолните лампи имат ниска цена, източникът на топлина е малък, нестабилен, а времето за отопление е сравнително дълго. Но всичко е наред, всичко може да се използва! Каква е ползата от него? Препоръчва се, че когато използвате алкохолна лампа, е най -добре да добавите гореща вода в долната част, много топла вода, в противен случай времето за отопление ще бъде наистина дълго!
Добре, има само няколко инструкции за приготвяне на саксия за кафе Siphon. На следващо място, нека обясним как да управляваме саксия за кафе Siphon!
Методът на производство на саксия за кафе Siphon
Нека първо да разберем параметрите на извличане: Този път ще се използва метод за бързо извличане, сдвоен с леко печен кафе боб-Кения Азария! Така че температурата на водата ще бъде сравнително висока, около 92 ° C, което означава, че трябва да се извърши уплътняване при кипене в съда, докато се появи чест балонче; Поради краткото време за извличане от само 60 секунди и плиткото печене на кафени зърна, тук се използва процес на смилане, който е дори по-фин от измиването на ръцете, с 9-градусова маркировка на EK43 и 90% скорост на пресяване на 20-то сито; Съотношението прах към вода е 1:14, което означава, че 20 г кафе на прах е сдвоено с 280мл топла вода:
1. Първо, ние ще приготвим всички прибори и след това ще изсипваме целевото количество вода в долния съд.
2. След изсипването, не забравяйте да използвате суха кърпа, за да избършете всякакви водни капчици, които падат от съда, за да избегнете риска от избухване на съда.
3. След избърсване първо инсталираме филтриращото устройство в горния съд. Специфичната операция е да спуснете веригата на кипене от горния съд и след това да се използва сила, за да окачите куката на веригата на кипене на тръбопровода. Това може плътно да блокира изхода на горния съд с филтриращото устройство, като предотврати проникването на твърде много кафе в долния съд! В същото време той може ефективно да забави скоростта на изпускане на вода.
4. След инсталирането можем да поставим горната част на долния съд, не забравяйте да гарантираме, че веригата на кипене може да докосне дъното и след това да започне да се нагрява.
5. Когато текущата пот започне непрекъснато да произвежда малки капчици с вода, не бързайте. След като малките водни капчици се превърнат в големи, ние ще изправим горната част и ще го натиснем, за да поставим долния съд във вакуумно състояние. След това просто изчакайте цялата гореща вода в долния съд да тече в горния съд и можете да започнете да извличате!
6. Когато изливате кафе на прах, синхронизирайте времето и започнете първото си разбъркване. Целта на това разбъркване е напълно да потопи кафената основа, което е еквивалентно на задушеното ръчно сварено кафе. Следователно първо използваме метода на потупване, за да изсипваме всички кафенета във водата, за да абсорбираме равномерно водата.
7. Когато времето достигне 25 секунди, ще продължим с второто разбъркване. Целта на това разбъркване е да се ускори разтварянето на съединенията с аромат на кафе, така че тук можем да използваме техника със сравнително висока разбъркваща интензивност. Например, текущият метод, използван в Qianjie, е методът на смесване с Z-образна форма, който включва привличане на Z формата напред и назад, за да разбърква кафе на прах за 10 секунди.
8. Когато времето достигне 50 секунди, продължаваме с последния етап на разбъркване. Целта на това разбъркване е също така да се увеличи разтварянето на кафе -вещества, но разликата е, че тъй като извличането достига до края, в кафето няма много сладки и кисели вещества, така че трябва да забавим разбъркващата сила в момента. Текущият метод, използван на Qianjie, е методът на кръгово смесване, който включва бавно рисуване на кръгове.
9. На 55 секунди можем да премахнем източника на запалване и да изчакаме кафето да се върти. Ако скоростта на рефлуксът за кафе е бавна, можете да използвате влажна кърпа, за да избършете съда, за да ускорите спада на температурата и да ускорите рефлуксът на кафе, като избягвате риска от прекомерно извличане на кафе.
10. Когато течността за кафе се върне напълно в долния съд, извличането може да бъде завършено. В този момент изсипването на кафето от сифон за дегустация може да доведе до лек скалд, така че можем да го оставим да изсъхне за известно време преди дегустацията.
11. След като останете за известно време, опитайте го! В допълнение към ярките чери домати и киселата слива аромат на Кения, сладостта на жълтата захар и кайсиите също може да бъде вкусена. Общият вкус е дебел и кръгъл. Въпреки че нивото не е толкова очевидно, колкото ръчно приготвено кафе, сифониращото кафе има по -солиден вкус и по -виден аромат, осигурявайки съвсем различно изживяване.
Време за публикация: януари-02-2025