Въпреки че сифонните тенджери не са се превърнали в основен метод за екстракция на кафе днес поради тромавата им работа и дългото време за употреба, все още има много приятели, които са дълбоко очаровани от процеса на приготвяне на кафе в сифонна тенджера. В крайна сметка, визуално погледнато, преживяването, което носи, е наистина несравнимо! Не само това, но сифонното кафе има и уникален вкус при пиене. Затова днес нека споделим как се прави сифонно кафе.
Трябва да се отбележи, че поради изключителното производство на кафе със сифон, преди официална употреба, ние не само трябва да разберем принципа му на действие, но и да разкрием някои от неговите погрешни схващания, както и да разпознаем и избягваме неправилни операции, за да избегнем риска от експлозия на каната по време на употреба.
И след като се запознаем с всичко това, ще открием, че производството и използването на сифонни кафеници не са толкова трудни, колкото си представяме, а по-скоро са малко забавни. Нека първо ви запозная с принципа на действие на сифонната кана!
Принцип на сифонния съд
Въпреки че е дебел, сифонният съд се нарича сифонен съд, но той не се извлича по принципа на сифона, а от разликата в налягането, генерирана от термичното разширение и свиване! Структурата на сифонния съд е разделена главно на скоба, долен съд и горен съд. От фигурата по-долу можем да видим, че скобата на сифонния съд е свързана с долния съд, играейки роля за фиксиране и поддържане; Долният съд се използва главно за задържане на течности и нагряването им и е приблизително сферична форма за постигане на по-равномерно нагряване; Горният съд, от друга страна, е с цилиндрична форма с тънка тръба, която се простира навън. Свитата част на тръбата ще има гумен пръстен, който е много важна опора.
Процесът на екстракция е много прост. В началото ще напълним долния съд с вода и ще го загреем, след което ще поставим горния съд в долния, без да го затваряме плътно. С повишаването на температурата водата се разширява и ускорява превръщането си във водна пара. В този момент ще запушим плътно горния съд, за да създадем вакуум в долния съд. След това тези водни пари ще свият пространството в долния съд, което ще доведе до непрекъснато изкачване на горещата вода в долния съд по тръбопровода поради налягането. Докато горещата вода е върху съда, можем да започнем да изсипваме утайка от кафе в него за смесена екстракция.
След като екстракцията приключи, можем да отстраним източника на запалване. Поради понижаването на температурата, водната пара в долния съд започва да се свива и налягането се връща към нормалното. По това време кафеената течност в горния съд ще започне да се връща обратно към долния слой, а кафееният прах в кафеената течност ще бъде блокиран в горния съд поради наличието на филтър. Когато кафеената течност се стича напълно, екстракцията е завършена.
Погрешни схващания за сифонните саксии
Поради факта, че най-разпространената практика за сифонно кафе е водата да се вари в долния съд, докато се появят чести големи мехурчета, преди да започне процесът на екстракция, повечето хора смятат, че температурата на водата за екстракция на сифонно кафе е 100°C. Но всъщност тук има две погрешни схващания. Първото е температурата на водата за екстракция на сифонното кафе, а не 100°C.
В традиционната практика, въпреки че долният съд се нагрява, докато продължат да се появяват мехурчета, горещата вода в този момент все още не е достигнала точката си на кипене, най-много около 96°C, просто защото наличието на верига от внезапни кипения ускорява образуването на мехурчета. След това, след като горещата вода от текущия съд се прехвърли в горния съд поради налягане, горещата вода отново ще загуби температура поради материала на горния съд и абсорбцията на топлина от околната среда. Чрез измерване на горещата вода, достигаща до горния съд, беше установено, че температурата на водата е само около 92~3°C.
Друго погрешно схващане идва от възлите, образувани от разликите в налягането, което не означава, че водата трябва да се нагрява до кипене, за да се произведе пара и налягане. Водата се изпарява при всяка температура, но при по-ниски температури скоростта на изпарение е по-бавна. Ако запушим плътно горния съд преди честото бълбукане, тогава горещата вода също ще бъде изтласкана към горния съд, но с относително по-бавна скорост.
Тоест, температурата на водата за екстракция в сифонния съд не е равномерна. Можем да определим температурата на използваната вода въз основа на зададеното време за екстракция или степента на изпичане на екстрахираното кафе.
Например, ако искаме да екстрахираме за по-дълъг период от време или да екстрахираме трудно екстрахируемо светло печено кафе, можем да използваме относително висока температура; Ако екстрахираните кафеени зърна са по-дълбоко изпечени или ако искате да екстрахирате за по-дълъг период от време, можете да намалите температурата на водата! Степента на смилане е една и съща. Колкото по-дълго е времето за екстракция, толкова по-дълбоко е изпичането, колкото по-едро е смилането, толкова по-кратко е времето за екстракция и колкото по-плитко е изпичането, толкова по-фино е смилането. (Имайте предвид, че независимо колко едро е смилането на сифонния съд, то ще бъде по-фино от смилането, използвано за ръчно промиване)
Филтърен инструмент за сифонно гърне
В допълнение към скобата, горния съд и долния съд, вътре в сифонния съд е скрита и малка подпора, която е филтриращото устройство, свързано с веригата за вряне! Филтриращото устройство може да бъде оборудвано с различни филтри според нашите предпочитания, като например филтърна хартия, фланелена филтърна кърпа или други филтри (нетъкан текстил). (Веригата за внезапно вряне има много приложения, като например помага за по-добро наблюдение на промените в температурата на водата, предотвратяване на кипене и т.н. Затова от самото начало трябва да поставим правилно горния съд.)
Разликите в тези материали не само променят скоростта на проникване на вода, но и определят степента на задържане на масло и частици в течността на кафето.
Филтърната хартия е с най-висока прецизност, така че когато я използваме като филтър, кафето, приготвено в сифонна кана, ще има относително висока чистота и силно разпознаваем вкус при пиене. Недостатъкът е, че е твърде чиста и ѝ липсва душата на сифонна кана! Така че, като цяло, когато си правим кафе сами и не ни пука за неудобството, бихме препоръчали използването на фланелена филтърна кърпа като инструмент за филтриране на кафе в сифонна кана.
Недостатъкът на фланела е, че е скъп и труден за почистване. Но предимството е, чеИма душата на сифонно гърне.Може да задържи маслото и някои частици кафе в течността, придавайки на кафето по-богат аромат и мек вкус.
Последователността на подаване на прах в сифонния съд
Има два начина за добавяне на кафе на прах към сифонно кафе, които са „първо“ и „по-късно“. Първото наливане се отнася до процеса на добавяне на кафе на прах в горния съд, преди горещата вода да влезе поради разликата в налягането, и след това изчакване горещата вода да се покачи за екстракция; По-късното наливане се отнася до наливане на кафе на прах в съда и разбъркването му за екстракция, след като горещата вода напълно се е покачила до върха.
И двата метода имат своите предимства, но като цяло е по-препоръчително за начинаещите да използват метода след инвестиране, за да привлекат последователи. Тъй като този метод има по-малко променливи, екстракцията на кафе е сравнително равномерно. Ако е за първи път, степента на екстракция на кафеения прах ще варира в зависимост от реда на контакт с водата, което може да доведе до повече слоеве, но също така изисква по-високо разбиране от оператора.
Метод на смесване на сифонния съд
Когато закупите сифонния съд, освен гореспоменатото тяло, той ще бъде оборудван и с бъркалка. Това е така, защото методът на екстракция на сифонното кафе принадлежи към екстракцията чрез накисване, така че в производствения процес ще се използва операция по разбъркване.
Има много начини за разбъркване, като например метод на почукване, кръгов метод на разбъркване, кръстосан метод на разбъркване, Z-образен метод на разбъркване и дори ∞-образен метод на разбъркване и др. С изключение на метода на почукване, други методи на разбъркване имат относително силна степен на разбъркване, което може значително да увеличи скоростта на екстракция на кафе (в зависимост от силата и скоростта на разбъркване). Методът на почукване е да се използва почукване за изсипване на кафе на прах във водата, главно за да се позволи на кафето на прах да се накисне напълно. И можем да изберем да използваме тези методи според нашия собствен метод на екстракция, няма ограничение за използване само на един.
Инструмент за резервно копие за сифонен съд
В допълнение към горните два инструмента, при изваждането на сифонния съд е необходимо да подготвим и два допълнителни подпора, а именно кърпа и източник на топлина.
Необходими са общо две парчета плат, едно сухо и едно мокро! Целта на сухата кърпа е да предотврати експлозии! Преди да започнем да нагряваме долния съд, трябва да избършем влагата в долния съд на сифона. В противен случай, поради наличието на влага, долният съд е склонен да експлодира по време на процеса на нагряване; Целта на влажната кърпа е да контролира скоростта на рефлукс на течността от кафето.
Има много варианти за източници на топлина, като газови печки, печки със светлинни вълни или спиртни лампи, стига да могат да осигурят отопление. Както обикновените газови печки, така и печките със светлинни вълни могат да регулират топлинната мощност и повишаването на температурата е сравнително бързо и стабилно, но цената е малко висока. Въпреки че спиртните лампи са ниски, техният източник на топлина е малък, нестабилен и времето за нагряване е сравнително дълго. Но това е добре, всичко може да се използва! Каква е ползата от това? Препоръчително е, когато използвате спиртна лампа, да добавите гореща вода в долния съд, много топла вода, в противен случай времето за нагряване ще бъде наистина дълго!
Добре, има само няколко инструкции за направата на сифонен кафевар. След това нека обясним как се работи със сифонен кафевар!
Метод на производство на сифонна кана за кафе
Нека първо разберем параметрите на екстракция: този път ще се използва бърз метод за екстракция, съчетан с леко печено кафе на зърна – Kenya Azaria! Така че температурата на водата ще бъде сравнително висока, около 92°C, което означава, че запечатването трябва да се извършва при варене в съда, докато се появят чести мехурчета; Поради краткото време за екстракция от само 60 секунди и плиткото печене на кафените зърна, тук се използва процес на смилане, който е дори по-фин от ръчното измиване, с 9-градусов градус на EK43 и 90% процент на пресяване на 20-то сито; Съотношението прах към вода е 1:14, което означава, че 20 г кафе на прах се комбинират с 280 мл гореща вода:
1. Първо ще подготвим всички прибори и след това ще налеем желаното количество вода в долната тенджера.
2. След изливане, не забравяйте да използвате суха кърпа, за да избършете всички капки вода, които падат от тенджерата, за да избегнете риска тя да експлодира.
3. След избърсване, първо монтираме филтриращото устройство в горния съд. Специфичната операция е да спуснем веригата за варене от горния съд и след това да използваме сила, за да окачим куката на веригата за варене на тръбата. Това може плътно да блокира изхода на горния съд с филтриращото устройство, предотвратявайки проникването на твърде много утайка от кафе в долния съд! В същото време, това може ефективно да забави скоростта на изтичане на водата.
4. След монтажа можем да поставим горния съд върху долния, като не забравяме да се уверим, че веригата за вряне може да докосва дъното, и след това да започнем нагряването.
5. Когато настоящата тенджера започне непрекъснато да произвежда малки водни капчици, не бързайте. След като малките водни капчици се превърнат в големи, ще изправим горната тенджера и ще я притиснем, за да поставим долната тенджера във вакуумно състояние. След това просто изчакайте цялата гореща вода от долната тенджера да се прелее в горната тенджера и можете да започнете екстракцията!
6. Когато сипвате кафе на прах, синхронизирайте времето и започнете първото разбъркване. Целта на това разбъркване е да потопи напълно утайката от кафе, което е еквивалентно на запарване на ръчно приготвено кафе. Затова първо използваме метода на потупване, за да изсипем цялата утайка от кафе във водата, за да се абсорбира равномерно.
7. Когато времето достигне 25 секунди, ще продължим с второто разбъркване. Целта на това разбъркване е да ускори разтварянето на ароматните съединения на кафето, така че тук можем да използваме техника с относително висока интензивност на разбъркване. Например, настоящият метод, използван в Qianjie, е Z-образният метод на смесване, който включва издърпване на Z-образната форма напред-назад, за да се разбърква кафето на прах в продължение на 10 секунди.
8. Когато времето достигне 50 секунди, продължаваме с последния етап на разбъркване. Целта на това разбъркване е също да се увеличи разтварянето на кафеените вещества, но разликата е, че тъй като екстракцията достига края, в кафето няма много сладки и кисели вещества, така че в този момент трябва да намалим силата на разбъркване. Настоящият метод, използван в Qianjie, е кръгов метод на разбъркване, който включва бавно рисуване на кръгове.
9. На 55 секунди можем да премахнем източника на запалване и да изчакаме кафето да се заври. Ако скоростта на завиране на кафето е бавна, можете да използвате влажна кърпа, за да избършете кана, за да ускорите спадането на температурата и затоплянето на кафето, като по този начин избегнете риска от прекомерна екстракция на кафе.
10. Когато течността от кафето се върне напълно в долния съд, екстракцията може да бъде завършена. В този момент изливането на кафето от сифонния съд за дегустация може да доведе до леко изгаряне, така че можем да го оставим да изсъхне известно време, преди да го дегустираме.
11. След като престои известно време, опитайте го! В допълнение към яркия аромат на чери домати и кисела слива от Кения, може да се усети и сладостта на жълта захар и кайсиеви праскови. Общият вкус е плътен и закръглен. Въпреки че нивото не е толкова ясно изразено, колкото при ръчно приготвеното кафе, кафето, приготвено на сифон, има по-солиден вкус и по-изразен аромат, осигурявайки съвсем различно изживяване.
Време на публикуване: 02.01.2025 г.