Защо все още има причина да използвате aмока тенджерада направите чаша концентрирано кафе в днешния удобен свят за екстракция на кафе?
Саксиите за мока имат дълга история и са почти незаменим инструмент за приготвяне на кафе за любителите на кафето. От една страна, неговият ретро и силно разпознаваем осмоъгълен дизайн е просто готино украшение, поставено в единия ъгъл на стаята. От друга страна, той е компактен и удобен, което го прави най-често срещаният тип италианско кафе.
Въпреки това, за начинаещи, ако температурата на водата, степента на смилане и съотношението вода към прах не са добре контролирани, също е лесно да се направи кафе с незадоволителен вкус. Този път създадохме подробно ръководство за работа с тенджера мока, което включва стъпки за работа, съвети за използване и проста и лесна за използване специална лятна рецепта.
Запознайте се с гърнето Mocha
През 1933 г.,тенджера за кафе мокае изобретен от италианеца Алфонсо Биалети. Появата на тенджерата мока донесе голямо удобство на италианците, пиещи кафе у дома, позволявайки на всеки да се наслаждава на богата и ароматна чаша еспресо у дома по всяко време. В Италия почти всяко семейство има тенджера мока.
Гърнето е разделено на две части: горна и долна. Долната седалка се пълни с вода, която се нагрява на дъното до точката на кипене. Налягането на водната пара кара водата да преминава през централния тръбопровод и да се изтласква нагоре през резервоара за прах. След като премине през кафето на прах, то се превръща в течност за кафе, която след това се филтрира през филтър и прелива от металната тръба в центъра на горната седалка. Това завършва процеса на екстракция.
Приготвяне на кафе с мока тенджера, гледане как течността от кафето кипи и бълбука, понякога дори по-интересно от пиенето на кафе. Освен усещане за церемониалност, саксиите от мока имат и много незаменими предимства.
Използването на гумени уплътнения за уплътняване може да достигне точка на кипене по-бързо от обикновените филтърни съдове, с по-малко време; Множество методи за нагряване като открит пламък и електрически печки са удобни за домашна употреба; Дизайнът и размерите са разнообразни, като стиловете могат да се избират според предпочитанията и нуждите; По-преносимо от кафе машина, по-богато от филтър, по-подходящо за приготвяне на кафе с мляко у дома… Ако харесвате италианско кафе и се наслаждавате на ръчния процес, тенджерата за мока е чудесен избор.
Ръководство за закупуване
*Относно капацитета: „капацитетът на чашата“ обикновено се отнася до количеството произведено еспресо, което може да бъде избрано според действителната употреба.
*Относно материала: Повечето оригинални саксии за мока са направени от алуминий, който е лек, бърз в топлообмен и може да запази вкуса на кафето; В днешно време се произвеждат и по-трайни и малко по-скъпи материали от неръждаема стомана и има относително повече налични методи за нагряване.
*Метод на нагряване: Често използвани са открит пламък, електрически пещи и керамични пещи и само няколко могат да се използват на индукционни печки;
*Разликата между единична клапа и двойна клапа; Принципът и методът на работа на екстракция с единичен и двоен клапан са еднакви, разликата е, че двойният клапан е съд за мока, който може да извлича масло от кафе. Горният съд добавя клапан за налягане, което прави вкуса на екстракцията на кафето по-богат; От професионална гледна точка, двойните вентили имат по-високо налягане и концентрация и също така са съдове за кафе, които могат да извличат масло. Като цяло, маслото, извлечено от гърне за мока с двоен клапан, е по-гъсто от това от гърне за мока с един клапан.
Използване на Mocha Pot
① Изсипете вряща вода в долната част на съда, като се уверите, че нивото на водата не надвишава височината на предпазния клапан. (Има линия на дъното на чайника Bieletti, която е добра като еталон.)
② Напълнете резервоара за прах с фино смляно италианско кафе на прах, използвайте лъжица, за да изравните кафето на прах над ръба и сглобете резервоара за прах и горните и долните седалки* Саксиите за мока не изискват филтърна хартия и полученото кафе има богата и мек вкус. Ако не сте подходящи, можете да добавите филтърна хартия, за да сравните вкуса, и след това да изберете дали да използвате филтърна хартия.
③ Загрейте на средна до висока температура, когато капакът е отворен, и кафената течност ще бъде извлечена след кипене;
④ Изключете огъня, когато издавате звук от плюещи мехурчета. Изсипете кафето и му се насладете или смесете креативно кафе според личните предпочитания.
По този начин вкусът ще бъде по-добър
① Не избирайте дълбоко изпечено кафе на зърна
Температурата на водата по време на процеса на нагряване и екстракция на тенджерата за мока е много висока, така че не се препоръчва използването на дълбоко изпечени кафеени зърна, тъй като варенето им ще доведе до по-горчив вкус. Относително казано, средно до леко изпечените кафеени зърна са по-подходящи за мока саксии, с по-пластов вкус.
② Кафе на прах смляно до средно фино
Ако желаете повече удобство, можете да изберете готово еспресо кафе на прах. Ако е прясно смлян, обикновено се препоръчва да има умерена до малко по-фина текстура
③ Не използвайте сила, за да натискате, когато разпределяте праха
Формата на чашата на тенджерата за мока определя, че нейният резервоар за прах е подготвен според съотношението вода към прах, така че просто го напълнете директно с кафе на прах. Обърнете внимание, че не е необходимо да пресовате кафето на прах, просто го напълнете и внимателно го изгладете, така че кафето на прах да се разпръсне равномерно и вкусът да бъде по-пълен, без много недостатъци.
④ Отоплението на вода е по-добро
Ако се добави студена вода, кафето на прах също ще получи топлина, когато електрическата печка се загрее, което лесно може да доведе до изгорен и горчив вкус поради прекомерна екстракция. Затова се препоръчва добавянето на гореща вода, която е предварително загрята.
⑤ Температурата трябва да се коригира своевременно
Отворете капака преди загряване, тъй като можем да регулираме температурата, като наблюдаваме степента на екстракция на кафето. В началото използвайте средна до висока температура (в зависимост от температурата на водата и личния опит). Когато кафето започне да изтича, настройте на слаб огън. Когато чуете пукащ звук на мехурчета и изтичане на по-малко течност, можете да изключите котлона и да извадите тялото на тенджерата. Оставащото налягане в съда ще извади кафето напълно.
⑥ Не бъдете мързеливи, почистете кафето си веднага след като го изпиете
След използване науред за еспресо мока, важно е да почиствате всяка част своевременно. Най-добре е да изсушите на въздух всяка част поотделно, преди да ги центрофугирате заедно. В противен случай е лесно да оставите петна от старо кафе във филтъра, уплътнението и резервоара за прах, причинявайки запушване и засягайки екстракцията.
Време на публикуване: януари-02-2024