Защо все още има причина да се използва aмока потда си направите чаша концентрирано кафе в днешния удобен свят на екстракция на кафе?
Мока тенджерите имат дълга история и са почти незаменим инструмент за приготвяне на кафе за любителите. От една страна, ретро и силно разпознаваем осмоъгълен дизайн е просто готина украса, поставена в единия ъгъл на стаята. От друга страна, те са компактни и удобни, което ги прави най-разпространеният вид италианско кафеварно.
Въпреки това, за начинаещи, ако температурата на водата, степента на смилане и съотношението вода/прах не са добре контролирани, е лесно да се приготви кафе с незадоволителен вкус. Този път сме създали подробно ръководство за работа с мока кана, което включва стъпки за работа, съвети за употреба и проста и лесна за използване лятна специална рецепта.
Запознайте се с мока тенджерата
През 1933 г.кафе мока канае изобретена от италианеца Алфонсо Биалети. Появата на мока каната донесе голямо удобство на италианците, които пият кафе у дома, позволявайки на всеки да се наслади на богата и ароматна чаша еспресо у дома по всяко време. В Италия почти всяко семейство има мока кана.
Каната е разделена на две части: горна и долна. Долната седалка е пълна с вода, която се нагрява отдолу, за да достигне точката си на кипене. Налягането на водните пари кара водата да преминава през централния тръбопровод и да се изтласква нагоре през резервоара за кафе на прах. След като премине през кафето на прах, то се превръща в кафеена течност, която след това се филтрира през филтър и прелива от металната тръба в центъра на горната седалка. Това завършва процеса на екстракция.
Приготвянето на кафе с мока каничка, гледането на кипещата и бълбукаща кафеена течност, понякога е дори по-интересно от пиенето на кафе. Освен усещането за церемониалност, мока каничките имат и много незаменими предимства.
Използването на гумени уплътнения за уплътняване може да достигне точка на кипене по-бързо от обикновените филтърни съдове, с по-малко време; Различните методи за нагряване, като например открит пламък и електрически печки, са удобни за домашна употреба; Дизайнът и размерът са разнообразни, а стиловете могат да се избират според предпочитанията и нуждите; По-преносими от кафемашина, по-богати от филтърни, по-подходящи за приготвяне на кафе с мляко у дома… Ако харесвате италианско кафе и се наслаждавате на ръчно изработения процес, мока съдът е чудесен избор.
Ръководство за покупка
*Относно капацитета: „капацитет на чашата“ обикновено се отнася до количеството приготвено еспресо, което може да се избере според реалната употреба.
*Относно материала: Повечето оригинални мока тенджери са били изработени от алуминий, който е лек, бързо предава топлина и може да запази вкуса на кафето; В днешно време се произвеждат и по-издръжливи и малко по-скъпи материали от неръждаема стомана, както и относително повече методи за нагряване.
*Метод на нагряване: Най-често използвани са открит пламък, електрически пещи и керамични пещи, като само няколко могат да се използват на индукционни печки;
*Разлика между едноклапанна и двойна клапа; Принципът и методът на действие на едноклапанната и двойна клапа за екстракция са едни и същи, разликата е, че двойната клапа е мока кана, която може да извлича кафеено масло. Горната кана добавя клапан за налягане, който прави вкуса на кафето по-богат; От професионална гледна точка, двойните клапани имат по-високо налягане и концентрация и също така са кафе кана, които могат да извличат масло. Като цяло, маслото, извлечено от мока кана с двоен клапан, е по-гъсто от това от мока кана с един клапан.
Употреба на мока кана
① Налейте вряла вода в долната част на чайника, като се уверите, че нивото на водата не надвишава височината на предпазния клапан. (На дъното на чайника Bieletti има линия, която е добър ориентир.)
② Напълнете резервоара за кафе с фино смляно италианско кафе на прах, използвайте лъжица, за да изравните кафето над ръба и сглобете резервоара за кафе на прах, горната и долната част на капачките.* Мока кана не изисква филтърна хартия, а полученото кафе има богат и мек вкус. Ако не сте подходящи, можете да добавите филтърна хартия, за да сравните вкуса, и след това да изберете дали да използвате филтърна хартия.
③ Загрейте на средна до висока температура, когато капакът е отворен, и течността от кафето ще се извлече след кипене;
④ Изключете огъня, когато чуете звук от бълбукащи мехурчета. Изсипете кафето и му се насладете или смесете креативно кафе според личните предпочитания.
По този начин ще има по-добър вкус
① Не избирайте дълбоко печени кафени зърна
Температурата на водата по време на процеса на нагряване и екстракция в мока каничка е много висока, така че не се препоръчва използването на дълбоко печени кафени зърна, тъй като варенето им ще доведе до по-горчив вкус. Сравнително казано, средно до леко печените кафени зърна са по-подходящи за мока канички, с по-пластов вкус.
② Кафе на прах, смляно до средно фино смляно
Ако искате повече удобство, можете да изберете готово кафе на прах за еспресо. Ако е прясно смляно, обикновено се препоръчва да има умерена до леко по-фина текстура.
③ Не използвайте сила за натискане, когато разпределяте праха
Формата на чашата на мока каната определя, че резервоарът за кафе е подготвен според съотношението вода/кафе, така че просто го напълнете директно с кафе на прах. Обърнете внимание, че няма нужда да натискате кафето на прах, просто го напълнете и внимателно го загладете, така че кафето на прах да се разпредели равномерно и вкусът да бъде по-пълен, без твърде много недостатъци.
④ Загряването на вода е по-добро
Ако се добави студена вода, кафето на прах също ще се нагрее, когато електрическият котлон се нагрее, което лесно може да доведе до изгорял и горчив вкус поради прекомерна екстракция. Затова се препоръчва да се добави предварително загрята гореща вода.
⑤ Температурата трябва да се регулира своевременно
Отворете капака преди загряване, тъй като можем да регулираме температурата, като наблюдаваме степента на екстракция на кафето. В началото използвайте средна до висока температура (в зависимост от температурата на водата и личния опит). Когато кафето започне да изтича, настройте на ниска температура. Когато чуете пукащ звук от мехурчета и по-малко изтичаща течност, можете да изключите котлона и да извадите тялото на каната. Оставащото налягане в каната ще извлече кафето напълно.
⑥ Не бъдете мързеливи, почиствайте кафето си веднага след като го изпиете
След използване намашина за мока еспресоВажно е всяка част да се почиства своевременно. Най-добре е всяка част да се изсуши на въздух поотделно, преди да се центрофугират. В противен случай е лесно да се оставят стари петна от кафе във филтъра, уплътнението и резервоара за кафе, което да причини запушване и да повлияе на екстракцията.
Време на публикуване: 02.01.2024 г.