След серия от обработки, чаят стига до най-критичния етап – оценката на готовия продукт. Само продукти, които отговарят на стандартите чрез тестване, могат да влязат в процеса на опаковане и в крайна сметка да бъдат пуснати на пазара за продажба.
И така, как се провежда оценката на чая?
Оценителите на чай преценяват нежността, цялостността, цвета, чистотата, цвета на супата, вкуса и листната основа на чая чрез визуални, тактилни, обонятелни и вкусови сетива. Те подразделят всеки детайл от чая, описват го и го преценяват един по един, за да определят качеството му.
Оценката на чая е от решаващо значение и изисква строг контрол върху факторите на околната среда, като светлина, влажност и въздух в помещението за оценка. Специализираните инструменти, необходими за оценка на чая, включват: чаша за оценка, купа за оценка, лъжица, основа на листа, везна, чаша за дегустация на чай и таймер.
Стъпка 1: Поставете диска
Процес на оценка на сух чай. Вземете около 300 грама проба чай и я поставете върху подложка за проби. Оценителят на чай взема шепа чай и опипва сухотата на чая с ръка. Визуално проверете формата, нежността, цвета и фрагментацията на чая, за да определите неговото качество.
Стъпка 2: Приготвяне на чай
Подредете 6 купички и чаши за оценка, претеглете 3 грама чай и ги поставете в чашата. Добавете вряла вода и след 3 минути отцедете чаената супа и я изсипете в купичката за оценка.
Стъпка 3: Обърнете внимание на цвета на супата
Навременно наблюдавайте цвета, яркостта и бистротата на чаената супа. Разграничете свежестта и нежността на чаените листа. Обикновено е по-добре да наблюдавате в рамките на 5 минути.
Стъпка 4: Помиришете аромата
Помиришете аромата, излъчван от запарените чаени листа. Помиришете аромата три пъти: горещ, топъл и хладен. Включително аромат, интензивност, трайност и т.н.
Стъпка 5: Опит и опит
Оценете вкуса на чаената супа, включително нейната наситеност, богатство, сладост и лютивина на чая.
Стъпка 6: Оценете листата
Долната част на листата, известна още като чаена утайка, се изсипва в капака на чаша, за да се наблюдава нейната мекота, цвят и други характеристики. Оценката на долната част на листата може ясно да разкрие суровините на чая.
При оценката на чая всяка стъпка трябва да се изпълнява стриктно в съответствие с правилата за процедури за оценка на чая и да се документира. Единичният етап на оценка не може да отрази качеството на чая и изисква цялостно сравнение, за да се направят заключения.
Време на публикуване: 05 март 2024 г.