Стъпки за оценка на чай

След поредица от обработки чаят стига до най-критичния етап – оценка на готовия продукт. Само продукти, които отговарят на стандартите чрез тестване, могат да влязат в процеса на опаковане и в крайна сметка да бъдат пуснати на пазара за продажба.

И така, как се извършва оценката на чая?

Оценителите на чай оценяват нежността, пълнотата, цвета, чистотата, цвета на супата, вкуса и основата на листата на чая чрез зрителни, тактилни, обонятелни и вкусови сетива. Те подразделят всеки детайл от чая и го описват и оценяват един по един, за да определят степента на чая.

Оценяването на чая е от решаващо значение и изисква строг контрол върху факторите на околната среда като светлина, влажност и въздух в стаята за оценка. Специализираните инструменти, необходими за оценка на чай, включват: чаша за оценка, купа за оценка, лъжица, основа на листа, везна за балансиране, чаша за дегустация на чай и таймер.

Стъпка 1: Поставете диска

Процес на оценка на сух чай. Вземете около 300 грама чай за проба и го поставете върху поднос за проба. Оценителят на чай грабва шепа чай и усеща сухотата на чая с ръка. Визуално проверете формата, нежността, цвета и фрагментацията на чая, за да определите неговото качество.

Стъпка 2: Приготвяне на чай

Подредете 6 купи и чаши за оценка, претеглете 3 грама чай и ги поставете в чашата. Добавете вряла вода и след 3 минути изцедете супата от чай и я изсипете в купата за оценка.

Стъпка 3: Наблюдавайте цвета на супата

Своевременно наблюдавайте цвета, яркостта и бистротата на чаената супа. Разграничете свежестта и нежността на чаените листа. Обикновено е по-добре да наблюдавате в рамките на 5 минути.

Стъпка 4: Помиришете аромата

Помиришете аромата, излъчван от сварените чаени листа. Помиришете аромата три пъти: горещ, топъл и хладен. Включително аромат, интензивност, устойчивост и др.

Стъпка 5: Вкус и вкус

Оценете вкуса на чаената супа, включително нейното богатство, наситеност, сладост и топлина на чая.

Стъпка 6: Оценете листата

Дъното на листата, известно още като остатък от чай, се изсипва в капака на чаша, за да се наблюдава неговата нежност, цвят и други характеристики. Оценката в долната част на листата може ясно да разкрие суровините на чая.

При оценката на чай всяка стъпка трябва да се извършва стриктно в съответствие с правилата за процедурите за оценка на чай и да се записва. Единичният етап на оценка не може да отразява качеството на чая и изисква цялостно сравнение, за да се направят заключения.