Приготвянето на хубава чаша кафе у дома е много интересно нещо, но също така отнема известно време за допълнителни прости стъпки, като например използване на вода с правилната температура, претегляне на кафени зърна исмилане на кафени зърнана място.
След закупуване на кафе на зърна, е необходимо да преминем през стъпка преди приготвянето им, а именно смилането им. По време на процеса на смилане, кафените зърна могат да генерират достатъчна повърхност, която допълнително може да освободи аромата на кафето по време на приготвянето му.
Степен на смилане на кафе на прах
Най-общо казано, степента на смилане на кафените зърна може грубо да се раздели на следните категории:
(1) Грубо смилане: Смлените кафеени частици са подобни на едрата бяла захар.
(2) Средно смилане: частици със същия размер като смес от захар и едра бяла захар.
(3) Фино смилане: Смляното кафе е с почти прахообразна форма, подобна по дебелина на пудра захар.
Някои хора също така разделят степента на смилане на по-подробни категории, като например „средна“, разделена на „средна до едра“ и „средна до фина“. Но основните методи все още са грубо смилане, средно смилане и фино смилане.
Прибори за приготвяне на кафе, подходящи за различни нива на смилане
Степента на смилане обикновено се определя от метода на приготвяне. Производствените изисквания за различните вкусове кафе варират. Ако времето за приготвяне е кратко, смляното кафе трябва да бъде по-фино. Необходимата финост на кафето на прах варира в зависимост от използвания инструмент за приготвяне.
Грубото смилане обикновено е подходящо за френско пресовано кафе, тъй като френч пресата използва най-директния метод - накисване и филтриране, което позволява на маслото и ароматните вещества да преминат през филтъра.
Средното смилане е подходящо както за ръчно приготвено кафе, така и за сифонно кафе. Тъй като времето за екстракция в сифонно кана обикновено е около 1 минута, ако кафето на прах е твърде фино, не само ще се преекстрактира, но и ще доведе до запушване на канала с течността от кафето по време на обратен хладник; Ако кафето на прах е твърде едро, това ще доведе до това ароматните вещества да останат скрити вътре в частиците и да не могат да отделят аромат, така че средно смляното кафе на прах е най-подходящо.
Финото смилане е подходящо за италианско еспресо. В процеса на екстракция на италианската машина, кафето на прах трябва да издържа на високо налягане и висока температура, така че е необходимо фино смляно кафе, което може да се екстрахира равномерно след уплътняване. По подобен начин, фино смляното кафе на прах е подходящо и за традиционно турско кафе.
Фактори, влияещи върху степента на смилане на кафето
1. Зона за контакт с кафе на прах
Влиянието на размера на смилането е свързано с относително малките физични процеси, които протичат по време на процеса на варене.
Когато водата се опитва да извлече тези аромати от отделните частици кафе и да ги излее в чашата ви, тя не може магически да ги транспортира до центъра на утайката от кафе. Тя трябва да започне от външната страна на гранулите кафе и първо да отмие разтворимите твърди частици кафе.
Ако приемем, че имате кафеена гранула, разрежете я наполовина. Общото количество кафе, което ви е останало, е същото, но сега повърхността вътре в частицата е по-голяма и водата може веднага да влезе в нея. На колкото повече фрагменти разделите кафеените частици, толкова по-голяма повърхност ще бъде открита (докато общата маса на кафето остава постоянна).
Следователно, при всеки метод на приготвяне, по-фината утайка от кафе се екстрахира по-бързо, докато по-едрата утайка от кафе се екстрахира по-бавно.
2. Устойчивост на смилане на кафе
Ако вземете две партиди кафе и едната от тях е по-фина от другата, подредбата на тези кафеени частици ще бъде различна.
Да предположим, че напълвате една епруветка с камъни, а друга с пясък. Ако се опитате да налеете вода в камъните, тя бързо ще се стича надолу, защото винаги ще има големи празнини между камъните; Пролуките между пясъчните частици обаче са много малки и водният поток изисква повече време. Същото може да се случи, когато наливате или особено променяте размера на смилане на еспресо. Ако се смила твърде фино, това не само ще осигури по-голяма ефективност на екстракцията, но и ще забави скоростта на потока и ще увеличи общото време (което също ще увеличи ефективността на екстракцията).
Колкото по-нисък е процентът кафяво вещество, извлечено от утайката от кафе в чашата, толкова по-силна е киселинността на кафето. Колкото по-висок е процентът, толкова по-горчиво е то. Следователно, ако вкусът, който наливате, е твърде горчив, можете да добавите малко по-груб вкус и да повторите всички останали стъпки, което ще бъде полезно. Ако вашето френско пресовано кафе има твърде кисел вкус и му липсва много сладост, тогава го смачкайте на по-малки парченца за по-балансиран вкус.
Всеки вид кафе е различен, така че регулирането на съответния размер на смилане е важна стъпка.
Време на публикуване: 05 ноември 2024 г.