Както професионалистите в кафето, така и домашните баристи знаят колко е трудно да се използва кафемелачка с нестабилна работа. Поради твърде много фактори, които играят роля – от различни методи на обработка до техники за разпръскване на мляното кафе – изучаването на това как да се регулира еспресото отнема известно време, така че лошо работещата кафемелачка само ще увеличи разочарованието.
Неравномерното разпределение на размера на частиците, неравномерното съдържание на прах и високите количества остатъци от смилане могат сериозно да възпрепятстват работния процес, камо ли екстракцията. Въпреки че вече знаем, че добрата мелачка може да окаже значително влияние върху цялостното качество на кафето, консистенцията е друг ключов фактор.
За да разбере по-добре защо постоянството в кафемелачката е толкова важно, бариста на свободна практика, обучител и създател на съдържание за кафе Бен Луис сподели своите прозрения.
1. Развитието намелнички за кафе на зърнавсе още е в ход
Премиум кафето е бързо променяща се и динамична индустрия, като всяка година се въвеждат нови технологии. Но напоследък най-очевидната иновация е в оборудването, включително кафемашините и кафемелачките. С по-задълбочено разбиране на значението на размера на смилане и разпределението на размера на частиците при производството на висококачествено кафе, мелничките също непрекъснато се развиват. Развитието на мелничките за кафе се е изместило от силози за прах към дозиране на прах с ограничено време и количество, а след това към използване на по-интуитивна технология, с фокус върху осигуряването на постоянство.
Бен Луис е независим бариста, обучител и консултант по кафе във Великобритания. Като човек, запознат с управлението на динамични кафенета и дейности в индустрията, той вярва, че постоянството и точността са от решаващо значение за поддържане на качеството на еспресото през целия ден. Освен това, стабилната италианска еспресомелачка може не само да подобри качеството на кафето, но и да помогне за оптимизиране на работния процес.
Ключът към успешното функциониране на всяко кафене и цялостното удовлетворение от работата на баристите – по-високата ефективност може да намали времето за чакане на клиентите, да подобри производителността и дори да създаде по-безопасна работна среда. Друго ключово предимство е намаляването на отпадъците. Повечето кафемелачки обикновено оставят голямо количество смляно кафе на прах, което може да има отрицателно въздействие върху екстракцията и да придаде на еспресото застоял, застоял вкус. Това означава, че баристите трябва редовно да почистват кафемелачката, което може да доведе до повече отпадъци и да затрудни работния процес.
В по-малко натоварена работна среда баристите имат повече време да следят внимателно нивата на мляното кафе, но с ускоряването на обслужването честотата на тази внимателна проверка може бързо да намалее. Ако мелничката за кафе може да смели малко количество мляно кафе всеки път, тогава баристите могат да обмислят една променлива по-малко, когато приготвят голямо количество кафе, и да насочат вниманието си към поддържането на добър работен процес.
2. Технологични промени връчни кафемелачки
През последните двадесет години търговските мелнички за кафе на зърна станаха много сложни и прецизни. Технологията за приготвяне на еспресо, главно по отношение на разпределението на размера на частиците, стана по-усъвършенствана. Формата и дизайнът на режещата глава са неразделна част от това развитие. Особено при 85-милиметровия плосък диск, чрез намаляване на количеството фин прах, може да се получи по-равномерен размер на смилане. Това са много малки частици и ако има твърде много фин прах, това може да доведе до неравномерно извличане.
Обратно, яснотата на вкуса е значително подобрена, което позволява на баристите да покажат по-фини, сложни и изтънчени аромати в еспресото. Някои кафемелачки са оборудвани и с вертикални улеи за изключително ниско съдържание на остатъци, които спомагат за подобряване на консистенцията на съдържанието на праха. Въпреки че остатъците от смилане никога не могат да бъдат нулеви, независимо от използваната марка или модел, чрез минимизиране на остатъците, всяка порция кафе може да бъде прясна и прецизна.
Подобряване на скоростта и работния процес
Усилията, които баристите влагат в приготвянето на кафе, трябва да бъдат балансирани с времето, което клиентите са готови да чакат, но балансирането между качество и скорост не винаги е лесно. Високоскоростните количествени мелнички могат да помогнат за улесняване на този процес. Бен посочи, че допълнителните няколко секунди, получени от всяка концентрация, могат да се съсредоточат върху перфектната екстракция, приготвяйки висококачествено мляко и лате арт, които са от решаващо значение.
В натоварен процес всяка секунда е от решаващо значение. Без ефективност, постоянство и точност, скоростта е безсмислена. Използването на мелачка с постоянен добив на прах може да позволи на баристите да обмислят една променлива по-малко в ситуации с висок добив. Използването на мелачка, базирана на времето, за регулиране на размера на смилане неизбежно ще промени теглото на праха, което означава, че баристите трябва ръчно да добавят или изваждат кафе на прах от дръжката на кафето. Разбира се, това е отнемаща време задача – особено по време на критични периоди на обслужване.
Безшумно смилане и удобна работа
Добър работен процес, съчетан със стабилнакафемелачкаможе да направи едно кафене успешно. Доказано е, че взаимодействието между баристите и клиентите може да подобри удовлетвореността и процента на задържане на клиентите, което е особено важно за малките кафенета. Шумът, генериран от кафемелачката, обаче може да повлияе и на преживяването на клиентите и възможностите за участие. Процесът на смилане на кафе естествено ще бъде много силен, а някои звуци и тонове ще бъдат още по-дразнещи. Когато се опитвате да говорите с клиенти в кафене, по-високите тонове са склонни да бъдат по-смущаващи.
Някои кафемелачки за кафе използват технология за безшумно смилане, която има значително влияние върху удовлетвореността както на баристите, така и на потребителите и е много полезна за поддържане на взаимодействие с клиентите. Разбира се, тя може да направи хората по-фокусирани. Автоматизацията също играе все по-важна роля в кафенетата и кафемелачката не е изключение. Някои кафемелачки за кафе включват вградени сензорни екрани и различни режими на активиране, които са много удобни за потребителя.
Друго автоматизирано оборудване може да бъде интегрирано с кафемелачката, като например вградената в кафемелачката автоматична преса за прах, за допълнително подобряване на консистенцията. Количеството на пресоване на прах между баристите може да варира значително, което затруднява поддържането на едно и също ниво на налягане по време на всяко приготвяне. Чрез регулиране на налягането на пресоване на прах, автоматичната преса за прах може да бъде настроена да генерира абсолютно едно и също налягане всеки път, когато се пресова прах.
Без прецизна и надеждна кафемелачка е почти невъзможно да се приготви вкусно еспресо за клиентите навреме. Златното съотношение на ефективност и консистенция на кафемелачката може понякога да изглежда недостижимо, но като инвестират във висококачествено оборудване, което най-добре подпомага баристите, кафенетата със сигурност ще постигнат още по-добри резултати.
Време на публикуване: 17 юни 2025 г.