Нека научим за един легендарен прибор за кафе, който всяко италианско семейство трябва да има!
Мока тенджерата е изобретена от италианеца Алфонсо Биалети през 1933 г. Традиционните мока тенджери обикновено са изработени от алуминиева сплав. Лесно се надраскват и могат да се нагряват само с открит пламък, но не могат да се нагряват с индукционна печка за приготвяне на кафе. Така че в днешно време повечето мока тенджери са изработени от неръждаема стомана.
Принципът на извличане на кафе от мока каничка е много прост, а именно да се използва налягането на парата, генерирано в долната каничка. Когато налягането на парата е достатъчно високо, за да проникне в кафето на прах, то ще избута горещата вода към горната каничка. Кафето, извлечено от мока каничка, има силен вкус, комбинация от киселинност и горчивина и е богато на масла.
Следователно, най-голямото предимство на мока каната е, че е малка, удобна и лесна за работа. Дори обикновени италианки могат да овладеят техниката на приготвяне на кафе. И е лесно да се направи кафе със силен аромат и златисто масло.
Но недостатъците му също са много очевидни, а именно, че горната граница на вкуса на кафето, приготвено с мока кана, е ниска, което не е толкова ясно и ярко, колкото ръчно приготвеното кафе, нито е толкова богато и деликатно, колкото италианската кафемашина. Следователно, в бутиковите кафенета почти няма мока кана. Но като семеен прибор за кафе, това е прибор за 100 точки.
Как да използвам мока кана за приготвяне на кафе?
Необходимите инструменти включват: мока кана, газов котлон и рамка за котлон или индукционна печка, кафе на зърна, мелачка за кафе на зърна и вода.
1. Налейте пречистена вода в долния съд на кафеварката за мока, като нивото на водата е около 0,5 см под предпазния клапан. Ако не харесвате силния вкус на кафето, можете да добавите още вода, но тя не трябва да надвишава маркировката за безопасност, отбелязана на кафеварката. Ако закупената от вас кафеварка не е етикетирана, не превишавайте обема на водата, определен от предпазния клапан, в противен случай може да има опасност за безопасността и значителни щети за самата кафеварка.
2. Степента на смилане на кафето трябва да е малко по-дебела от тази на италианското кафе. Можете да обърнете внимание на размера на процепа във филтъра на резервоара за кафе, за да се уверите, че частиците кафе не падат от каната. Бавно изсипете кафето на прах в резервоара, като го потупате леко, за да го разпределите равномерно. Използвайте кърпа, за да изравните повърхността на кафето, образувайки малка хълмче. Целта на пълненето на резервоара с кафе е да се избегне лошо извличане на дефектни вкусове. Тъй като с увеличаване на плътността на кафето в резервоара се избягва прекомерно или недостатъчно извличане на част от кафето на прах, което води до неравномерен вкус или горчивина.
3. Поставете съда за прах в долния съд, затегнете горната и долната част на съда за мока и след това го поставете върху електрически котлон за керамика за нагряване на висока температура;
Когато мока каната се загрее до определена температура и издаде осезаем „свирещ“ звук, това показва, че кафето е сварено. Настройте електрическата керамична печка на ниска температура и отворете капака на каната.
5. Когато кафето от каната е наполовина изтекло, изключете електрическата керамична печка. Остатъчната топлина и налягане в каната за мока ще изтласкат останалата кафеена течност в горната кана.
6. Когато течността от кафето е достигнала горната част на каната, може да се налее в чаша за вкус. Кафето, извлечено от каната за мока, е много богато и може да извлече крема, което го прави най-близко до еспресото по вкус. Можете също така да го смесите с подходящо количество захар или мляко за пиене.
Време на публикуване: 27 септември 2023 г.