Нека научим за един легендарен прибор за кафе, който всяко италианско семейство трябва да има!
Мока саксиите са изобретени от италианеца Алфонсо Биалети през 1933 г. Традиционните мока саксии обикновено са направени от материал от алуминиева сплав. Лесен за надраскване и може да се нагрява само с открит пламък, но не може да се нагрява с индукционна готварска печка за приготвяне на кафе. Така че в наши дни повечето саксии за мока са направени от неръждаема стомана.
Принципът на извличане на кафе от тенджера за мока е много прост, а именно да се използва налягането на парата, генерирано в долната тенджера. Когато налягането на парата е достатъчно високо, за да проникне в кафето на прах, то ще избута горещата вода към горния съд. Кафето, извлечено от мока саксия, има силен вкус, комбинация от киселинност и горчивина и е богато на масло.
Затова най-голямото предимство на тенджерата за мока е, че е малка, удобна и лесна за работа. Дори обикновените италиански жени могат да овладеят техниката на приготвяне на кафе. И е лесно да се направи кафе със силен аромат и златисто масло.
Но недостатъците му също са много очевидни, тоест горната граница на вкуса на кафето, приготвено с мока тенджера, е ниска, което не е толкова ясно и ярко като ръчно приготвеното кафе, нито е толкова богато и деликатно като италианската кафе машина . Затова в бутиковите кафенета почти няма мока тенджери. Но като семеен прибор за кафе, той е прибор със 100 точки.
Как да използвате мока тенджера за приготвяне на кафе?
Необходимите инструменти включват: тенджера за мока, газов котлон и рамка за печка или индукционна готварска печка, кафе на зърна, мелничка за зърна и вода.
1. Налейте пречистена вода в долния съд на чайника за мока, като нивото на водата трябва да бъде около 0,5 cm под предпазния клапан. Ако не харесвате силния вкус на кафето, можете да добавите още вода, но тя не трябва да надвишава линията за безопасност, отбелязана върху кана за кафе. Ако кана за кафе, която сте закупили, не е етикетирана, не забравяйте да не превишавате предпазния клапан за обем на водата, в противен случай може да има опасност за безопасността и значителна повреда на самата кана за кафе.
2. Степента на смилане на кафето трябва да е малко по-дебела от тази на италианското кафе. Можете да се обърнете към размера на празнината във филтъра на резервоара за прах, за да сте сигурни, че частиците кафе няма да паднат от съда. Бавно изсипете кафето на прах в резервоара за прах, леко почукайте, за да разпределите равномерно кафето на прах. Използвайте кърпа, за да изравните повърхността на кафето на прах под формата на малък хълм. Целта на пълненето на резервоара за прах с праха е да се избегне лошо извличане на дефектни аромати. Тъй като с наближаването на плътността на кафето на прах в резервоара за прах се избягва феноменът на свръхизвличане или недостатъчно извличане на малко кафе на прах, което води до неравномерен вкус или горчивина.
3. Поставете коритото за прах в долната тенджера, затегнете горната и долната част на тенджерата с мока и след това я поставете върху електрическа керамична печка за силно нагряване;
Когато тенджерата за мока се нагрее до определена температура и тенджерата за мока издаде забележим звук „хленчене“, това означава, че кафето е сварено. Поставете електрическата печка на слаб огън и отворете капака на тенджерата.
5. Когато кафената течност от чайника изтече наполовина, изключете електрическата печка. Остатъчната топлина и налягането на съда за мока ще избутат останалата течност от кафето в горния съд.
6. Когато течността от кафето се извлече до върха на съда, може да се излее в чаша за вкус. Кафето, извлечено от тенджера мока, е много богато и може да извлече Crema, което го прави най-близко до еспресото по вкус. Можете също така да го смесите с подходящо количество захар или мляко за пиене.
Време на публикуване: 27 септември 2023 г