Колко трудно е приготвянето на кафе? По отношение на уменията за ръчно изплакване и контрол на водата, стабилният воден поток има значително влияние върху вкуса на кафето. Нестабилният воден поток често води до негативни ефекти, като неравномерна екстракция и канални ефекти, а кафето може да не е с идеален вкус.
Има два начина за решаване на този проблем, първият е да се упражнява строг контрол на водата; вторият е да се намали влиянието на инжектирането на вода върху екстракцията на кафе. Ако искате да си изпиете хубава чаша кафе просто и удобно, вторият метод е най-добрият избор. По отношение на стабилността на продукта, екстракцията чрез потапяне е по-стабилна и безпроблемна от филтрационната екстракция.
Филтрирана екстракцияе синхронен процес между инжектиране на вода и екстракция на капки кафе, като ръчно приготвеното кафе е типичен представител.Екстракция чрез накисванеотнася се до непрекъснатото накисване на вода и кафе на прах за определен период от време преди филтриране, представено от френски съдове под налягане и умни чаши. Някои хора също вярват, че кафето, приготвено отФренч прес кафе машинане е толкова вкусно, колкото ръчно приготвеното кафе. Това вероятно се дължи на липсата на подходящи параметри за екстракция, точно както при ръчно приготвеното кафе, ако се използват грешни параметри, полученото кафе няма да има добър вкус. Разликата във вкусовите качества между кафе, приготвено чрез накисване и филтриране, се състои във факта, че накисването и екстракцията имат по-пълен и по-сладък вкус от филтрирането и екстракцията; Усещането за йерархия и чистота ще бъде по-лошо от това при филтрацията и екстракцията.
Чрез използване наФренч прес тенджераЗа да се приготви кафе, е необходимо само да се усвоят параметрите на степен на смилане, температура на водата, пропорция и време, за да се получи стабилен вкус на кафе, като се избягват напълно нестабилни фактори като контрол на водата. Етапите на процеса също са по-безпроблемни от ръчното промиване, като изискват само четири стъпки: сипване на прах, сипване на вода, време за изчакване и филтриране. Стига параметрите да се използват правилно, вкусът на накиснатото и екстрахирано кафе е напълно сравним с този на ръчно приготвено кафе. Типичният вкус, характерен за печенето на кафе в кафенетата, е чрез накисване (купиране). Следователно, ако искате да опитате кафето, което би опитал един пекар, тогава накисването е най-добрият избор.
Следва споделяне на метода за варене в съд под налягане на Джеймс Хофман, който е производен на метода за вендузи.
Количество прах30 г
Обем на водата500 мл (1:16,7)
Степен на смиланестандарт за вендузи (кристална бяла захар)
Температура на водатаПросто сварете водата (използвайте 94 градуса по Целзий, ако е необходимо)
СтъпкаПърво изсипете 30 г кафе на прах, след което добавете 500 мл гореща вода. Горещата вода трябва да е напълно напоена с кафе на прах; След това изчакайте 4 минути, за да се накисне напълно кафето на прах във вода; След 4 минути внимателно разбъркайте повърхностния слой прах с лъжица и след това вземете златистата пяна и кафето на прах, плуващи на повърхността, с лъжица; След това изчакайте 1-4 минути, за да се утайка от кафе естествено утаи на дъното. Накрая, леко натиснете надолу, за да отделите утайката от течността, като междувременно изсипете течността. Кафето, приготвено по този начин, почти съответства на вкуса на кафето, приготвено по време на тестването на чашата. Предимството на използването на накисване за екстрахиране на кафе е, че може да се сведе до минимум нестабилният вкус, причинен от човешки фактори, а и начинаещите могат да приготвят стабилно и вкусно кафе. Възможно е също така да се определи качеството на зърната и колкото по-високо е качеството, толкова по-добре се отразява вкусът. За разлика от това, дефектните зърна ще отразят точно дефектния вкус.
Някои хора също вярват, че кафето, приготвено отбутало за кафее много мътно и фините прахообразни частици влияят на вкуса при консумация. Това е така, защото тенджерата под налягане използва метален филтър за филтриране на утайката от кафе, което има по-лош филтриращ ефект от филтърната хартия. Решението на този проблем е много просто. Можете да използвате кръгла филтърна хартия, специално разработена за френски тенджери под налягане, и да я поставите върху комплект филтри, които също могат да филтрират течността от кафе със същия бистър и чист вкус като ръчно приготвеното кафе. Ако не искате да купувате допълнителна филтърна хартия, можете също да я излеете във филтърна чаша, съдържаща филтърна хартия, за филтриране и ефектът е същият.
Време на публикуване: 27 ноември 2023 г.