Методът за приготвяне на пресовано кафе може да изглежда прост, но в действителност е наистина прост!!! Няма нужда от твърде строги техники и методи за варене, просто накиснете съответните материали и то ще ви каже, че приготвянето на вкусно кафе е толкова просто. Затова тенджерата под налягане често е необходим инструмент за мързеливите хора!
Френска преса
Говорейки заФренска преса, раждането му може да бъде проследено във Франция през 1850-те години. „Уредът за кафе с бутален филтър“ е изобретен съвместно от двама французи, Майер и Делфи. След подаване на заявка за патент, той беше официално обявен за френската преса за продажба.
Въпреки това, поради неспособността на тази преса да балансира центъра на тежестта на филтъра при приготвяне на кафе, кафето на прах може лесно да излезе от пукнатините, а когато пиете кафе, често е пълна с уста остатък от кафе, което води до много слаби продажби.
До 20-ти век италианците коригираха този „бъг“, като добавиха набор от пружини към филтърното сито, което позволяваше на филтърното сито да поддържа баланс, като същевременно увеличаваше плъзгането. Ето защо кафето, произведено от тази версия на френската преса, вече не кара хората да изпиват всяка глътка кафе, така че удобната и бърза версия веднага стана популярна, а също и версията, която виждаме сега.
От външния вид можем да видим, че структурата на съда под налягане не е сложна. Състои се от корпус на кана за кафе и притискащ прът с метален филтър и пружинни пластини. Стъпките за приготвяне на кафе също са много прости, включително добавяне на прах, наливане на вода, изчакване, натискане и завършване на производството. Често обаче някои начинаещи приятели неизбежно ще сварят кана с пресовано кафе, което няма задоволителен вкус.
Тъй като нямаме големи действия, които могат да повлияят на добива по време на производствения процес, след като изключим влиянието, причинено от човешки фактори, знаем, че проблемът неизбежно ще се крие в параметрите:
Степен на смилане
На първо място, това е смилане! По отношение на смилането, препоръчителният метод за уроци за тенджера под налягане, които можем да видим онлайн, обикновено е грубо смилане! По подобен начин, Qianjie предлага също начинаещите да използват грубо смилане, за да приготвят кафе във френска преса: 70% пропускателна способност на сито № 20 е подходяща степен на смилане за накисване във френска преса, което може да се опише като грубо смилане на захар от аналогия.
Разбира се, това не означава, че не може да се използва фино смилане, но грубото смилане има повече място за допускане на грешки, което може да намали вероятността от прекомерно извличане поради продължително накисване! А финото смилане е като нож с две остриета. Веднъж накиснат, вкусът е изключително пълен. Ако не се накисне добре, остава само горчив вкус в устата!
Освен, че е склонен към свръхизвличане, той има и недостатък - прекалено фина пудра. Тъй като празнините в металния филтър не са толкова малки, колкото тези във филтърната хартия, тези изключително фини прахове могат лесно да преминат през празнините във филтъра и да бъдат добавени към кафеената течност. По този начин, въпреки че кафето ще добави малко богатство и вкус, в резултат на това ще загуби много чистота.
температура на водата
Тъй като впръскването на вода в съда под налягане е еднократно впръскване, няма да има действие на разбъркване, което да увеличи скоростта на екстракция по време на процеса на накисване. Следователно трябва леко да повишим температурата на водата, за да компенсираме тази скорост на извличане, която е с 1-2 °C по-висока от конвенционалната температура на промиване на ръцете. Препоръчителната температура на водата за средно до леко изпечени кафеени зърна е 92-94 °C; За средно до дълбоко изпечени кафеени зърна се препоръчва използването на температура на водата 89-90 °C.
Съотношение вода прах
Ако трябва да регулираме концентрацията на кафето, тогава трябва да споменем съотношението вода на прах! 1: Съотношението прах към вода от 16 е често използвано и подходящо съотношение за концентрацията на кафе, екстрахирано във френска преса.
Концентрацията на извлеченото с него кафе ще бъде от порядъка на 1,1~1,2%. Ако имате приятели, които предпочитат силно кафе, защо не опитате съотношението 1:15 на прах към вода? Екстрахираното кафе ще има по-силен и наситен вкус.
Време за накисване
Най-накрая дойде времето за накисване! Както споменахме по-рано, поради липсата на изкуствено разбъркване, за да се извлекат вещества от кафето, е необходимо да се увеличи степента на извличане в други области, а времето за накисване е друг фактор, който трябва да бъде подобрен! При същите условия, колкото по-дълго е времето за накисване, толкова по-висока е степента на екстракция. Разбира се, ако скоростта на извличане е по-висока, вероятността от свръхизвличане също ще се увеличи.
След тестване, ако се използват средно до леко изпечени кафеени зърна, би било по-подходящо времето за накисване да се контролира с около 4 минути в комбинация с други параметри, споменати по-горе; Ако кафените зърна са средно до дълбоко изпечени, времето за накисване трябва да се контролира на около 3 минути и половина. Тези две времеви точки могат напълно да потопят аромата на кафето, съответстващ на степента на изпичане, като същевременно избягват горчивия вкус, причинен от продължителното накисване ~
Пиши накрая
След използване накафемашина френска преса, не забравяйте да извършите дълбоко почистване! Тъй като след накисване, маслото и другите вещества в кафето ще останат върху металния филтър и ако не се почисти навреме, лесно ще доведе до окисление!
Затова се препоръчва да разглобявате и почиствате всички части една по една след употреба. Това не само гарантира вкусното производство на кафе, но също така осигурява известна гаранция за нашето здраве~
Освен за приготвяне на кафе, може да се използва и за приготвяне на чай, разбиване на мехурчета от горещо и студено мляко за издърпване на цветя, което може да се каже, че съчетава различни предимства в себе си. Ключът е, че цената е много подходяща, просто не е твърде конкурентна!!
Време на публикуване: 27 май-2024 г