Методът за приготвяне на кафе под налягане може да изглежда прост, но в действителност е наистина прост!!! Няма нужда от твърде строги техники и методи за приготвяне, просто накиснете съответните материали и те ще ви кажат, че приготвянето на вкусно кафе е толкова лесно. Затова тенджерата под налягане често е необходим инструмент за мързеливи хора!
Френч прес пот
Говорейки заФренска преса, неговото раждане може да се проследи във Франция през 1850-те. „Устройството за кафе с бутален филтър“ е изобретено съвместно от двама французи, Майер и Делфи. След като кандидатства за патент, то официално е наречено френска преса за продажба.
Въпреки това, поради невъзможността на този пресов съд да балансира центъра на тежестта на филтъра при приготвяне на кафе, кафееният прах може лесно да излезе от пукнатините и при пиене на кафе често се получава пълна глътка с остатъци от кафе, което води до много лоши продажби.
До 20-ти век италианците са коригирали този „грешка“, като са добавяли комплект пружини към филтърната решетка, което е позволявало на филтърната решетка да поддържа баланс, като същевременно е увеличавало плъзгането. Следователно, кафето, приготвено от тази версия на френската преса, вече не кара хората да се отърват от всяка глътка кафе, така че удобната и бърза версия веднага става популярна и е и версията, която виждаме сега.
От външния вид можем да видим, че структурата на съда под налягане не е сложна. Състои се от тяло на кафеника и притискаща пръчка с метален филтър и пружинни пластини. Стъпките за приготвяне на кафе също са много прости, включително добавяне на смляно кафе, наливане на вода, изчакване, пресоване и завършване на процеса. Често обаче някои начинаещи приятели неизбежно ще приготвят кафеникаво кафе, което няма задоволителен вкус.
Тъй като не извършваме никакви съществени действия, които могат да повлияят на добива по време на производствения процес, след като изключим влиянието, причинено от човешки фактори, знаем, че проблемът неизбежно ще се крие в параметрите:
Степен на смилане
Преди всичко, това е смилането! Що се отнася до смилането, препоръчителният метод за уроци за тенджери под налягане, които можем да видим онлайн, е обикновено грубо смилане! По подобен начин, Qiancie също предлага начинаещите да използват грубо смилане, за да приготвят кафе във френска преса: 70% процент на преминаване на сито № 20 е подходяща степен на смилане за накисване във френска преса, което може да се опише като грубо смилане на захар по аналогия.
Разбира се, това не означава, че не може да се използва фино смилане, но грубото смилане предлага по-голяма толерантност към грешки, което може да намали вероятността от прекомерна екстракция поради продължително накисване! А финото смилане е като нож с две остриета. След като се накисне, вкусът е изключително плътен. Ако не се накисне добре, ще остане само горчив вкус в устата!
Освен че е склонен към прекомерна екстракция, той има и недостатък – прекомерно фин прах. Тъй като пролуките в металния филтър не са толкова малки, колкото тези във филтърната хартия, тези изключително фини прахове могат лесно да преминат през пролуките във филтъра и да бъдат добавени към течността на кафето. По този начин, въпреки че кафето ще добави малко наситеност и вкус, в резултат на това то ще загуби и много от чистотата си.
температура на водата
Тъй като впръскването на вода в съда под налягане е еднократно, няма да има разбъркване, което да увеличи скоростта на екстракция по време на процеса на накисване. Следователно, трябва леко да увеличим температурата на водата, за да компенсираме тази скорост на екстракция, която е с 1-2°C по-висока от конвенционалната температура на ръчно промиване. Препоръчителната температура на водата за средно до леко изпечени кафени зърна е 92-94°C; за средно до дълбоко изпечени кафени зърна се препоръчва използването на температура на водата от 89-90°C.
Съотношение на праха и водата
Ако трябва да регулираме концентрацията на кафето, тогава трябва да споменем съотношението прах/вода! 1: Съотношението прах/вода от 16 е често използвано и подходящо съотношение за концентрацията на кафе, екстрахирано във френска преса.
Концентрацията на кафе, екстрахирано с него, ще бъде в диапазона 1,1~1,2%. Ако имате приятели, които предпочитат силно кафе, защо не опитате съотношението 1:15 прах към вода? Екстрахираното кафе ще има по-силен и по-пълен вкус.
Време за накисване
И накрая, това е времето за накисване! Както бе споменато по-рано, поради липсата на изкуствено разбъркване, за да се извлекат вещества от кафето, е необходимо да се увеличи скоростта на екстракция в други области, а времето за накисване е друг фактор, който трябва да се подобри! При едни и същи условия, колкото по-дълго е времето за накисване, толкова по-висока е скоростта на екстракция. Разбира се, ако скоростта на екстракция е по-висока, вероятността от свръхекстракция също ще се увеличи.
След тестване, ако се използват средно до леко изпечени кафени зърна, би било по-подходящо времето за накисване да се контролира с около 4 минути в комбинация с другите параметри, споменати по-горе; ако са средно до дълбоко изпечени кафени зърна, времето за накисване трябва да се контролира на около 3 минути и половина. Тези две времеви точки могат напълно да потопят вкуса на кафето в съответствие със степента на изпичане, като същевременно се избегне горчивият вкус, причинен от продължителното накисване.
Пишете в края
След използване накафемашина с френска преса, не забравяйте да извършите основно почистване! Защото след накисване, маслото и другите вещества в кафето ще останат върху металния филтър и ако не се почистят навреме, лесно ще доведат до окисляване!
Затова се препоръчва да разглобявате и почиствате всички части една по една след употреба. Това не само гарантира вкусното приготвяне на кафе, но и предоставя известна гаранция за нашето здраве.
В допълнение към приготвянето на кафе, може да се използва и за приготвяне на чай, разбиване на топли и студени млечни мехурчета за дърпане на цветя, което може да се каже, че съчетава редица предимства. Ключовото е, че цената е много подходяща, просто не е твърде конкурентна!!
Време на публикуване: 27 май 2024 г.