Виетнамската филтърна кана за кафе е специален прибор за виетнамци, точно като кана „Мока“ в Италия и кана „Тюркие“ в Турция.
Ако погледнем само структурата на виетнамския филтър за капково кафе, тя би била твърде проста. Структурата му е разделена основно на три части: най-външния филтър, водоотделителя с притискаща плоча и горния капак. Но като се има предвид цената, се опасявам, че тази цена няма да позволи да се купят други прибори за кафе. С ниската си цена, си купих един, за да си поиграя. Не го казвайте, доста е забавен!
Първо, нека поговорим за това как този виетнамец използва тази кана. Виетнам също е основен производител на кафе, но произвежда робуста, която има горчив и силен вкус. Така че местните не очакват кафето да има толкова богат вкус, те просто искат обикновена чаша, която не е твърде горчива и може да освежи ума. Така че (в миналото) по улиците на Виетнам е имало много кафета с кондензирано мляко, приготвени с кани за отцеждане. Методът също е много прост. Сложете малко мляко в чашата, след това поставете цедката за отцеждане върху чашата, налейте гореща вода и я покрийте с капак, докато кафето се отцеди.
Обикновено кафеените зърна, използвани във виетнамските поти за капки, са концентрирани предимно в горчивина. Така че, ако използвате леко печени кафеени зърна с флорална плодова киселина, дали виетнамските поти за капки ще имат добър вкус?
Нека първо разберем принципа на екстракция на виетнамския капков филтър. В долната част на филтъра има много отвори и в началото тези отвори са сравнително големи. Ако диаметърът на кафето на прах е по-малък от този отвор, тогава кафето на прах ще падне в кафето. Всъщност, кафеената утайка ще падне, но количеството, което ще падне, е по-малко от очакваното, защото има водоотделител с притискаща плоча.
След като поставите кафето на прах във филтъра, внимателно го потупайте, след което поставете водоотделителя хоризонтално във филтъра и го притиснете плътно. По този начин по-голямата част от кафето на прах няма да падне. Ако притискащата плоча е притисната плътно, водните капки ще капят по-бавно. Затова се препоръчва да я притиснете максимално плътно, за да не се налага да се взема предвид променливата на този фактор.
Накрая покрийте горния капак, защото след инжектиране на вода, притискащата плоча може да изплува заедно с водата. Покриването на горния капак служи за поддържане на притискащата плоча и предотвратяване на изплуване. Някои притискащи плочи вече се фиксират чрез завъртане и този тип притискаща плоча не изисква горен капак.
Всъщност, след като видим това, виетнамската кана е типичен прибор за капково кафе, но методът ѝ за капково филтриране е донякъде прост и груб. В този случай, стига да намерим подходящата степен на смилане, температура на водата и съотношение, леко изпеченото кафе също може да даде превъзходен вкус.
Когато провеждаме експерименти, основно е необходимо да определим степента на смилане, тъй като степента на смилане пряко влияе върху времето за екстракция на капково кафе. По отношение на пропорцията, първо използваме съотношение 1:15, защото това съотношение е по-лесно за извличане с разумна скорост на екстракция и концентрация. По отношение на температурата на водата ще използваме по-висока температура, тъй като изолационните свойства на виетнамското капково кафе са лоши. Без влиянието на разбъркването, температурата на водата е най-ефективният метод за контрол на ефективността на екстракцията. Температурата на водата, използвана в експеримента, е 94 градуса по Целзий.
Количеството използван прах е 10 грама. Поради малката дънна площ на филтърния съд за капки, за да се контролира дебелината на слоя прах, то е настроено на 10 грама прах. Всъщност могат да се използват около 10-12 грама.
Поради ограничението на капацитета на филтъра, впръскването на вода е разделено на два етапа. Филтърът може да побере 100 мл вода наведнъж. На първия етап се наливат 100 мл гореща вода и след това горният капак се покрива. Когато водата спадне наполовина, се впръскват още 50 мл и горният капак се покрива отново, докато се завърши цялата капкова филтрация.
Проведохме тестове с леко печени кафеени зърна от Етиопия, Кения, Гватемала и Панама и накрая фиксирахме степента на смилане на скалата 9,5-10,5 на EK-43s. След пресяване през сито с 20 mesh, резултатът беше приблизително между 75-83%. Времето за екстракция е между 2-3 минути. Грубо смляното кафе има по-кратко време на отцеждане, което прави киселинността на кафето по-изразена. По-фино смляното кафе има по-дълго време на отцеждане, което води до по-добра сладост и вкус.
Това устройство е наистина удобно, особено у дома, може напълно да замести функцията на окачване на кафе за уши. Стига степента на смилане на кафето да е контролирана, следващата стъпка е да налеете вода и да я филтрирате, преди да пиете хубаво кафе. Ако смятате, че ще има остатъци в кафето, капещо от съда за отцеждане, можете също да поставите филтърна хартия с форма на хапче във филтъра, за да предотвратите попадането на кафе на прах в кафето.
В допълнение към приготвянето на черно кафе, можете да си направите и добро лате. Латето се фокусира върху координацията между кафеената течност и млякото. Кафето със слаб вкус или ниска концентрация не е подходящо за комбиниране с мляко, затова се предпочитат дълбоко печени кафеени зърна с горчив вкус. Степента на смилане трябва да се регулира, за да бъде по-фино, приблизително същата като степента на смилане на мока каничка.
Поставете 50 грама кубчета лед в чаша, налейте 150 милилитра мляко, поставете филтърна хартия върху шейкър, налейте 10 грама кафе на прах, натиснете плътно притискащата плоча, налейте 70 милилитра вода с температура 95 градуса и покрийте с капак. Изчакайте течността от кафето да се отцеди и филтрирайте за около 5-6 минути.
Време на публикуване: 22 май 2025 г.