Виетнамският саксия за капене е специална посуда за кафе за виетнамски, точно като саксията с мока в Италия и саксията Türkiye в Türkiye.
Ако погледнем само структурата на виетнамцитеПот за филтър за капене, би било твърде просто. Структурата му е разделена главно на три части: най -външният филтър, сепаратора на водата за налягане и горния капак. Но като гледам цената, се страхувам, че тази цена няма да купи други прибори за кафе. С ниската си ценова предимство тя спечели любовта на много хора.
Първо, нека поговорим за това как този виетнамски човек използва този съд. Виетнам също е голяма страна за производство на кафе, но произвежда Robusta, която има горчив и силен вкус. Така че местните жители не очакват кафе да има толкова богати аромати, те просто искат обикновена чаша, която не е твърде горчива и може да освежи ума. И така (в миналото) имаше много кондензирани млечни кафета, приготвени с капкови саксии по улиците на Виетнам. Методът също е много прост. Поставете малко мляко в чашата, след това поставете цедката за капене върху чашата, изсипете гореща вода и покрийте с капак, докато капването на кафе приключи.
Като цяло кафените зърна, използвани във виетнамски капкови саксии, са концентрирани главно в горчивина. И така, ако използвате леко печени кафени зърна с флорална плодова киселина, могат ли виетнамските капкови саксии да имат добър вкус?
Нека първо да разберем принципа на извличане на виетнамския филтър за капене. В долната част на филтъра има много дупки и в началото тези дупки са сравнително големи. Ако диаметърът на кафето на прах е по -малък от тази дупка, няма ли тези прахове за кафе да попаднат в кафето. Всъщност основите за кафе ще паднат, но спуснатото количество е по -малко от очакваното, тъй като има сепаратор на вода под налягане.
След като поставите праха за кафе във филтъра, внимателно го потупвайте плоско и след това поставете сепаратора на водата под налягане хоризонтално във филтъра и го натиснете плътно. По този начин по -голямата част от кафето на прах няма да падне. Ако плочата под налягане е плътно притисната, водните капчици ще капят по -бавно. Препоръчваме да го натиснете към най -плътното възможно налягане, така че да не се налага да разглеждаме променливата на този фактор.
Накрая, покрийте горния капак, тъй като след инжектиране на вода, плочата за налягане може да плава с водата. Покриването на горния капак е да поддържате плочата под налягане и да се предотврати плаващата се нагоре. Някои плочи за налягане вече са фиксирани чрез усукване и този тип плоча за налягане не изисква горен капак.
Всъщност, като видя това, виетнамската саксия е типична прибора за капково кафе, но методът му за филтриране на капене е малко прост и груб. В този случай, стига да открием подходящата степен на смилане, температурата на водата и съотношението, лекото печено кафе също може да доведе до вкусен вкус.
Когато провеждаме експерименти, ние трябва главно да намерим степен на смилане, тъй като степента на смилане пряко влияе на времето за извличане на капковото кафе. По отношение на пропорцията първо използваме 1:15, тъй като това съотношение е по -лесно за извличане на разумна скорост и концентрация на екстракция. По отношение на температурата на водата ще използваме по -висока температура, тъй като изолационната ефективност на виетнамското капково кафе е лоша. Без влиянието на разбъркването температурата на водата е най -ефективният метод за контрол на ефективността на извличането. Температурата на водата, използвана в експеримента, е била 94 градуса по Целзий.
Количеството на използвания прах е 10 грама. Поради малката долна площ на саксията за капене, за да се контролира дебелината на праховия слой, той се поставя на 10 грама прах. Всъщност могат да се използват около 10-12 грама.
Поради ограничаването на капацитета на филтъра, инжектирането на вода е разделено на два етапа. Филтърът може да побере 100 мл вода наведнъж. На първия етап се излива 100мл гореща вода и след това се покрива горният капак. Когато водата падне до половината, се инжектира още 50 ml и горният капак се покрива отново, докато цялата филтриране на капката не бъде завършена.
Проведохме тестове върху леко печени кафени зърна от Етиопия, Кения, Гватемала и Панама и накрая заключихме степента на смилане по 9,5-10,5 скала на EK-43. След като се осина с сито № 20, резултатът е приблизително между 75-83%. Времето за извличане е между 2-3 минути. Грубо смляното кафе има по -кратко време за капене, което прави киселинността на кафето по -изразено. По -финото наземно кафе има по -дълго време за капене, което води до по -добра сладост и вкус.
Време за публикация: 20-2024 август