Виетнамската капкова филтърна тенджера е специален прибор за кафе за виетнамците, точно като тенджерата Mocha в Италия и тенджерата Türkiye в Турция.
Ако погледнем само структурата на виетнамцитекапково филтърно гърне, би било твърде просто. Структурата му е разделена главно на три части: най-външния филтър, водния сепаратор с притискаща плоча и горния капак. Но като гледам цената, страхувам се, че тази цена няма да купи други прибори за кафе. С ниското си ценово предимство той спечели любовта на много хора.
Първо, нека поговорим как този виетнамец използва тази тенджера. Виетнам също е основен производител на кафе, но произвежда Робуста, която има горчив и силен вкус. Така че местните жители не очакват кафето да има толкова богати вкусове, те просто искат обикновена чаша, която не е много горчива и може да освежи ума. И така (в миналото) по улиците на Виетнам имаше много кафета с кондензирано мляко, приготвени с тенджери. Методът също е много прост. Поставете малко мляко в чашата, след това поставете цедката за капки върху чашата, налейте гореща вода и покрийте с капак, докато кафето спре да капе.
Като цяло, кафеените зърна, използвани във виетнамските тенджери за капене, са концентрирани главно в горчивина. И така, ако използвате леко изпечени кафеени зърна с флорална плодова киселина, могат ли виетнамските тенджери да имат добър вкус?
Нека първо разберем принципа на извличане на виетнамския капков филтър. Има много дупки в долната част на филтъра и в началото тези дупки са относително големи. Ако диаметърът на кафето на прах е по-малък от този отвор, тези прахове няма ли да попаднат в кафето. Всъщност утайката от кафе ще падне, но падналото количество е по-малко от очакваното, тъй като има воден сепаратор с притискаща плоча.
След като поставите кафето на прах във филтъра, внимателно го потупайте и след това поставете водния сепаратор на притискащата плоча хоризонтално във филтъра и го натиснете плътно. По този начин по-голямата част от кафето на прах няма да падне. Ако притискащата плоча се натисне плътно, капките вода ще капят по-бавно. Препоръчваме да го притискате до възможно най-силния натиск, за да не се налага да вземаме предвид променливата на този фактор.
Накрая покрийте горния капак, защото след впръскване на вода притискащата плоча може да изплува заедно с водата. Покриването на горния капак е за поддържане на притискащата плоча и предотвратяване на изплуването й. Някои притискащи плочи сега се фиксират чрез усукване и този тип притискащи плочи не изискват горен капак.
Всъщност, като видяхте това, виетнамската тенджера е типичен прибор за кафе с капково капене, но методът му за капково филтриране е донякъде прост и груб. В този случай, стига да намерим подходящата степен на смилане, температура на водата и съотношение, леко изпеченото кафе може също да създаде прекрасен вкус.
Когато провеждаме експерименти, ние основно трябва да намерим степента на смилане, тъй като степента на смилане пряко влияе върху времето за екстракция на капковото кафе. По отношение на пропорцията, ние първо използваме 1:15, защото това съотношение е по-лесно за извличане на разумна скорост на екстракция и концентрация. По отношение на температурата на водата ще използваме по-висока температура, тъй като изолационните характеристики на виетнамското капково кафе са лоши. Без влиянието на разбъркването температурата на водата е най-ефективният метод за контрол на ефективността на екстракцията. Температурата на водата, използвана в експеримента, е 94 градуса по Целзий.
Използваното количество прах е 10 грама. Поради малката долна площ на капковия филтър, за да се контролира дебелината на слоя прах, той е настроен на 10 грама прах. Всъщност могат да се използват около 10-12 грама.
Поради ограничението на капацитета на филтъра, впръскването на вода е разделено на два етапа. Филтърът може да побере 100 ml вода наведнъж. На първия етап се наливат 100 мл гореща вода, след което се покрива горният капак. Когато водата спадне наполовина, се впръскват още 50 ml и горният капак се покрива отново, докато приключи цялата капкова филтрация.
Проведохме тестове върху леко изпечени кафеени зърна от Етиопия, Кения, Гватемала и Панама и накрая заключихме степента на смилане по скалата 9,5-10,5 на EK-43s. След пресяване със сито № 20 резултатът беше приблизително между 75-83%. Времето за екстракция е между 2-3 минути. Грубо смляното кафе има по-кратко време на капене, което прави киселинността на кафето по-изразена. По-фино смляното кафе има по-дълго време на капене, което води до по-добра сладост и вкус.
Време на публикуване: 20 август 2024 г