Виетнамската филтърна кана за кафе е специален прибор за виетнамци, точно като кана „Мока“ в Италия и кана „Тюркие“ в Турция.
Ако погледнем само структурата на виетнамцитефилтърна тенджера за капки, би било твърде просто. Структурата му е разделена основно на три части: най-външния филтър, водоотделителя с притискаща плоча и горния капак. Но като се има предвид цената, се опасявам, че тази цена не може да позволи закупуването на други прибори за кафе. С ниската си цена, той е спечелил любовта на много хора.
Първо, нека поговорим за това как този виетнамец използва тази кана. Виетнам също е основен производител на кафе, но произвежда робуста, която има горчив и силен вкус. Така че местните не очакват кафето да има толкова богат вкус, те просто искат обикновена чаша, която не е твърде горчива и може да освежи ума. Така че (в миналото) по улиците на Виетнам е имало много кафета с кондензирано мляко, приготвени с кани за отцеждане. Методът също е много прост. Сложете малко мляко в чашата, след това поставете цедката за отцеждане върху чашата, налейте гореща вода и покрийте с капак, докато кафето се отцеди.
Обикновено кафеените зърна, използвани във виетнамските поти за капки, са концентрирани предимно в горчивина. Така че, ако използвате леко печени кафеени зърна с флорална плодова киселина, дали виетнамските поти за капки ще имат добър вкус?
Нека първо разберем принципа на екстракция на виетнамския капков филтър. В долната част на филтъра има много отвори и първоначално тези отвори са сравнително големи. Ако диаметърът на кафето на прах е по-малък от този отвор, няма ли това кафе на прах да падне в кафето? Всъщност, кафеената утайка ще падне, но количеството, което ще падне, е по-малко от очакваното, защото има водоотделител с притискаща плоча.
След като поставите кафето на прах във филтъра, внимателно го потупайте, след което поставете водоотделителя хоризонтално във филтъра и го притиснете плътно. По този начин по-голямата част от кафето на прах няма да падне. Ако притискащата плоча е притисната плътно, водните капки ще капят по-бавно. Препоръчваме да го притиснете с възможно най-силно налягане, за да не се налага да отчитаме променливата на този фактор.
Накрая покрийте горния капак, защото след инжектиране на вода, притискащата плоча може да изплува заедно с водата. Покриването на горния капак служи за поддържане на притискащата плоча и предотвратяване на изплуване. Някои притискащи плочи вече се фиксират чрез завъртане и този тип притискаща плоча не изисква горен капак.
Всъщност, след като видим това, виетнамската кана е типичен прибор за капково кафе, но методът ѝ за капково филтриране е донякъде прост и груб. В този случай, стига да намерим подходящата степен на смилане, температура на водата и съотношение, леко изпеченото кафе също може да даде превъзходен вкус.
Когато провеждаме експерименти, основно е необходимо да определим степента на смилане, тъй като степента на смилане пряко влияе върху времето за екстракция на капково кафе. По отношение на пропорцията, първо използваме съотношение 1:15, защото това съотношение е по-лесно за извличане с разумна скорост на екстракция и концентрация. По отношение на температурата на водата ще използваме по-висока температура, тъй като изолационните свойства на виетнамското капково кафе са лоши. Без влиянието на разбъркването, температурата на водата е най-ефективният метод за контрол на ефективността на екстракцията. Температурата на водата, използвана в експеримента, е 94 градуса по Целзий.
Количеството използван прах е 10 грама. Поради малката дънна площ на филтърния съд за капки, за да се контролира дебелината на слоя прах, то е настроено на 10 грама прах. Всъщност могат да се използват около 10-12 грама.
Поради ограничението на капацитета на филтъра, впръскването на вода е разделено на два етапа. Филтърът може да побере 100 мл вода наведнъж. На първия етап се наливат 100 мл гореща вода и след това горният капак се покрива. Когато водата спадне наполовина, се впръскват още 50 мл и горният капак се покрива отново, докато се завърши цялата капкова филтрация.
Проведохме тестове върху леко печени кафеени зърна от Етиопия, Кения, Гватемала и Панама и накрая фиксирахме степента на смилане по скалата 9,5-10,5 на EK-43s. След пресяване през сито № 20, резултатът беше приблизително между 75-83%. Времето за екстракция е между 2-3 минути. Грубо смляното кафе има по-кратко време на отцеждане, което прави киселинността на кафето по-изразена. По-фино смляното кафе има по-дълго време на отцеждане, което води до по-добра сладост и вкус.
Време на публикуване: 20 август 2024 г.