Потокът от сифон, поради уникалния си метод за приготвяне на кафе и висока декоративна стойност, веднъж се превърна в популярна посуда за кафе през миналия век. Миналата зима Qianjie спомена, че в днешната тенденция на ретро модата все повече и повече собственици на магазини са добавили възможността за кафе Siphon Pot в менютата си, което позволява на приятелите в новата ера да имат възможността да се насладят на вкусотата на миналото.
Тъй като това е и начин за приготвяне на специализирано кафе, хората неизбежно го сравняват със съвременния метод за извличане на мейнстрийм - „Ръчно варено кафе“. А приятелите, които са вкусили сифонно кафе, знаят, че все още има значителна разлика между кафе Sifhon Pot и ръчно приготвено кафе по отношение на вкуса и вкуса.
Ръчно приготвеното кафе има почистващ вкус, по -слоест и има по -изявен вкус. А вкусът на кафе Siphon Pot ще бъде по -мек, с по -силен аромат и по -солиден вкус. Така че вярвам, че много приятели са любопитни защо има толкова голяма пропаст между двете. Защо има толкова голяма разлика между саксия от сифон и кафе, направено на ръка?
1 、 Различни методи за извличане
Основният метод за извличане на ръчно сварено кафе е филтрирането на капковия, известен още като филтрация. Докато инжектира гореща вода за извличане на кафе, течността за кафе също ще изляза от филтърната хартия, която е известна като филтриране на капене. Внимателните приятели ще забележат, че Qianjie говори за „основен“, а не за „всички“. Тъй като ръчно вареното кафе също проявява накисващ ефект по време на процеса на варене, това не означава, че водата директно се измива през кафето на прах, а по -скоро остава за кратък период от време, преди да се промъкне от филтърната хартия. Следователно, ръчно вареното кафе не се извлича напълно чрез филтриране на капене.
Повечето хора биха си помислили, че методът на извличане на кафе на сифон е „тип сифон“, което не е правилно ~ защото Siphon Pot използва само принципа на сифон, за да привлече гореща вода в горната част, която не се използва за извличане на кафе.
След като горещата вода се извлече в горната част, добавянето на кафе на прах за накисване се счита за официалното начало на екстракцията, така че по -точно методът на извличане на кафе на сифонът трябва да бъде „накисващ се“. Извлечете ароматните вещества от праха, като го накиснете във вода и кафе на прах.
Тъй като накисването на екстракцията използва цялата гореща вода, за да влезе в контакт с кафе на прах, когато веществата във водата достигнат определено ниво, скоростта на разтваряне ще се забави и няма да има повече извличане на ароматични вещества от кафето, което е известно като насищане. Следователно, вкусът на сифонното кафе ще бъде сравнително балансиран, с пълен аромат, но ароматът няма да бъде твърде изпъкнал (което също е свързано с втория фактор). Екстракцията на капково филтриране непрекъснато използва чиста гореща вода за извличане на ароматични вещества от кафе, което има голямо количество място за съхранение и непрекъснато извлича ароматични вещества от кафе. Следователно кафето, приготвено от ръчно сварено кафе, ще има по -пълен аромат на кафе, но също така е по -предразположено към прекомерно извличане.
Струва си да се спомене, че в сравнение с конвенционалното извличане на накисване, накисването на екстракцията на сифонните саксии може да бъде малко по -различно. Поради принципа на извличането на сифон, горещата вода непрекъснато се загрява по време на процеса на извличане на кафе, осигурявайки достатъчно въздух, за да поддържа горещата вода в горната част. Следователно, извличането на накисване на сифонския съд е напълно постоянна температура, докато конвенционалните процеси на накисване и извличане на филтриране на капката постоянно губят температура. Температурата на водата постепенно намалява с времето, което води до по -висока скорост на извличане. С разбъркване сифонът може да завърши извличането за по -кратко време.
2. Различни методи за филтриране
В допълнение към метода на извличане, методите за филтриране на двата вида кафе също могат да окажат значително влияние върху работата на кафето. Ръчно вареното кафе използва изключително гъста филтърна хартия, а вещества, различни от течността за кафе, не могат да преминат. Само течността на кафе прониква.
Основното филтриращо устройство, използвано в сифонски чайник, е фланелен филтър плат. Въпреки че филтърната хартия също може да се използва, тя не може да я покрие напълно, което я прави неспособно да се образува „затворено“ пространство като ръчно приготвено кафе. Финият прах, олиото и други вещества могат да попаднат в долния съд през пролуките и да се добавят към течността за кафе, така че кафето в саксия със сифон може да изглежда облачно. Въпреки че мазнините и фините прахове могат да направят течността за кафе по -малко чиста, те могат да осигурят по -богат вкус на кафе, така че Siphon Pot Coffee има по -богат.
От друга страна, когато става въпрос за приготвено кафе, точно защото се филтрира твърде чисто, че му липсва определен мек вкус, но това е и едно от основните му предимства - крайна чистота! Така че можем да разберем защо има толкова голяма разлика във вкуса между кафето, приготвено от саксия от сифон и ръчно приготвено кафе, не само поради въздействието на методите за извличане, но и поради различните филтрационни системи, течността за кафе има съвсем различен вкус.
Време за публикация: 09-2024 юли