Тенджерата със сифон, благодарение на уникалния си метод за приготвяне на кафе и високата декоративна стойност, някога се превърна в популярен прибор за кафе през миналия век. Миналата зима Qianjie спомена, че в днешната тенденция на ретро мода все повече собственици на магазини са добавили опцията за сифонно кафе към менютата си, което позволява на приятелите в новата ера да имат възможност да се насладят на вкусотията от миналото.
Тъй като това е и начин за приготвяне на специално кафе, хората неизбежно го сравняват с модерния масов метод за екстракция – „ръчно приготвено кафе“. А приятелите, които са опитвали сифонно кафе, знаят, че все още има значителна разлика между сифонното кафе и ръчно приготвеното кафе по отношение на вкуса и вкуса.
Ръчно приготвеното кафе има по-чист вкус, по-пластово и има по-изразен вкус. И вкусът на сифонното кафе ще бъде по-мек, с по-силен аромат и по-твърд вкус. Така че вярвам, че много приятели са любопитни защо има толкова голяма разлика между двете. Защо има толкова голяма разлика между сифонна кана и ръчно приготвено кафе?
1、 Различни методи за извличане
Основният метод за екстракция на ръчно приготвено кафе е капково филтриране, известно още като филтриране. Докато инжектирате гореща вода за извличане на кафе, течността от кафето също ще изтече от филтърната хартия, което е известно като капково филтриране. Внимателните приятели ще забележат, че Qianjie говори за „главно“, а не за „всички“. Тъй като ръчно приготвеното кафе също проявява ефект на накисване по време на процеса на варене, това не означава, че водата директно преминава през кафето на прах, а по-скоро остава за кратък период от време, преди да изтича от филтърната хартия. Следователно ръчно приготвеното кафе не се извлича напълно чрез капково филтриране.
Повечето хора биха си помислили, че методът на извличане на кафето със сифон е „тип сифон“, което не е правилно, тъй като сифонът използва принципа на сифона само за изтегляне на гореща вода към горния съд, който не се използва за извличане на кафе.
След като горещата вода се извлече в горния съд, добавянето на кафе на прах за накисване се счита за официално начало на екстракцията, така че по-точно, методът на екстракция на кафето със сифонна тенджера трябва да бъде „накисване“. Извлечете ароматните вещества от праха, като го накиснете във вода и кафе на прах.
Тъй като екстракцията при накисване използва цялата гореща вода, за да влезе в контакт с кафето на прах, когато веществата във водата достигнат определено ниво, скоростта на разтваряне ще се забави и няма да има повече екстракция на ароматни вещества от кафето, което е общоизвестно като насищане. Следователно вкусът на сифонното кафе ще бъде сравнително балансиран, с пълен аромат, но вкусът няма да бъде твърде изпъкнал (което също е свързано с втория фактор). Екстракцията с капково филтриране непрекъснато използва чиста гореща вода за извличане на ароматни вещества от кафе, което има голямо пространство за съхранение и непрекъснато извлича ароматни вещества от кафето. Следователно кафето, направено от ръчно приготвено кафе, ще има по-пълен вкус на кафе, но също така е по-податливо на свръхекстракция.
Струва си да се спомене, че в сравнение с конвенционалната екстракция с накисване, екстракцията с накисване на сифонни съдове може да е малко по-различна. Благодарение на принципа на сифонно извличане, горещата вода непрекъснато се нагрява по време на процеса на извличане на кафето, осигурявайки достатъчно въздух, за да задържи горещата вода в горния съд. Следователно екстракцията с накисване на сифонен съд е с напълно постоянна температура, докато конвенционалните процеси на екстракция с накисване и филтриране на капки постоянно губят температура. Температурата на водата постепенно намалява с времето, което води до по-висока степен на екстракция. С разбъркване тенджерата със сифон може да завърши екстракцията за по-кратко време.
2. Различни методи за филтриране
В допълнение към метода на екстракция, методите за филтриране на двата вида кафе също могат да окажат значително влияние върху ефективността на кафето. Ръчно приготвеното кафе използва изключително плътна филтърна хартия и вещества, различни от течност от кафе, не могат да преминат през него. Навън прониква само течност от кафе.
Основното филтриращо устройство, използвано в сифонния чайник, е фланелен филтърен плат. Въпреки че може да се използва и филтърна хартия, тя не може да я покрие напълно, което я прави неспособна да образува „затворено“ пространство като ръчно приготвеното кафе. Фин прах, масло и други субстанции могат да попаднат в долния съд през пролуките и да се добавят към течността за кафе, така че кафето в съда със сифон може да изглежда мътна. Въпреки че мазнините и фините прахове могат да направят течността на кафето по-малко чиста, те могат да осигурят по-богат вкус на кафето, така че кафето със сифонна кана има по-наситен вкус.
От друга страна, когато става въпрос за ръчно приготвено кафе, именно защото е филтрирано твърде чисто, му липсва някакъв мек вкус, но това е и едно от основните му предимства – върховна чистота! Така че можем да разберем защо има толкова голяма разлика във вкуса между кафето, приготвено от сифонна кана, и ръчно приготвеното кафе, не само поради влиянието на методите за екстракция, но и поради различните системи за филтриране, течността от кафе има напълно различен вкус.
Време на публикуване: 09 юли 2024 г