Какво е мача?

Мача лате, мача кексове, мача сладолед... Зелената кухня с мача е наистина изкушаваща. И така, знаете ли какво е мача? Какви хранителни вещества има? Как да изберем?

Какво е мача?

Мача произхожда от династията Тан и е известна като „крайния чай“. Смилането на чай, което включва ръчно смилане на чаени листа на прах с помощта на каменна мелница, е необходим процес преди варенето или готвенето на чаени листа за консумация.

Според националния стандарт „Мача“ (GB/T 34778-2017), издаден от Националната администрация по стандартизация и Главната администрация за надзор на качеството, инспекция и карантина на Китай, Мача се отнася до:

Микро прахообразен продукт, подобен на чай, направен от пресни чаени листа, отглеждани на закрито, които са стерилизирани с пара (или горещ въздух) и изсушени като суровина, и обработени чрез технология на смилане. Крайният продукт трябва да е деликатен и равномерен, яркозелен, а цветът на супата също трябва да е наситено зелен, със свеж аромат.

Мача всъщност не е зелен чай на прах. Разликата между мача и зелен чай на прах е, че източникът на чая е различен. По време на процеса на растеж, мача чая трябва да бъде засенчен за определен период от време, което ще потисне фотосинтезата на чая и ще попречи на разграждането на теанина в чаени полифеноли. Теанинът е основният източник на вкус на чая, докато чаените полифеноли са основният източник на горчивина на чая. Поради инхибирането на фотосинтезата на чая, чаят компенсира и синтеза на повече хлорофил. Следователно, цветът на мача е по-зелен от този на зеления чай на прах, с по-приятен вкус, по-лека горчивина и по-високо съдържание на хлорофил.

Какви са ползите за здравето от мача?

Мача има уникален аромат и вкус, богат на естествени антиоксиданти и активни съставки като теанин, чаени полифеноли, кофеин, кверцетин, витамин С и хлорофил.

Сред тях, мача е богата на хлорофил, който има силна антиоксидантна и противовъзпалителна активност и може да облекчи вредите от оксидативния стрес и хроничното възпаление върху организма. Потенциалните ползи за здравето от мача се фокусират главно върху подобряване на когнитивните функции, понижаване на липидите в кръвта и кръвната захар и облекчаване на стреса.

Изследванията показват, че съдържанието на хлорофил във всеки грам мача и зелен чай е съответно 5,65 милиграма и 4,33 милиграма, което означава, че съдържанието на хлорофил в мача е значително по-високо от това в зеления чай. Хлорофилът е мастноразтворим и е трудно да се освободи при приготвяне на зелен чай с вода. Мача, от друга страна, е различен, тъй като се смила на прах и се консумира цял. Следователно, консумацията на същото количество мача води до много по-високо съдържание на хлорофил, отколкото в зеления чай.

Как да изберем Мача?

През 2017 г. Главната администрация за надзор на качеството и технологиите на Китайската народна република издаде национален стандарт, който разделя мача на мача от първо ниво и мача от второ ниво въз основа на неговите сензорни качества.

Качеството на мача от първо ниво е по-високо от това на мача от второ ниво. Затова се препоръчва да се избере домашен чай мача от първо качество. Ако е внесен в оригинална опаковка, изберете такава с по-зелен цвят и по-меки и деликатни частици. Най-добре е да изберете малки опаковки при покупка, например 10-20 грама на пакетче, за да не се налага многократно отваряне на пакетчето и употреба, като същевременно се намали загубата от окисляване на полифеноли от чай и други компоненти. Освен това, някои продукти от мача не са чист прах мача, а съдържат и бяла кристална захар и растителна мазнина на прах. При покупка е важно внимателно да проверите списъка със съставките.

Напомняне: Ако го пиете, приготвянето му с вряща вода може да увеличи максимално антиоксидантния капацитет на мача, но трябва да го оставите да се охлади преди пиене, за предпочитане под 50°C, в противен случай съществува риск от изгаряне на хранопровода.