какво е матча?

Matcha lattes, Matcha торти, Matcha сладолед… Зелено оцветената Matcha кухня е наистина изкушаваща. И така, знаете ли какво е Matcha? Какви хранителни вещества съдържа? Как да изберем?

Какво е Matcha?

Матча произхожда от династията Танг и е известен като „краен чай“. Смилането на чай, което включва ръчно смилане на чаени листа на прах с помощта на каменна мелница, е необходим процес преди варене или готвене на чаени листа за консумация.

Съгласно националния стандарт „Matcha“ (GB/T 34778-2017), издаден от Националната администрация по стандартизация и Главната администрация за надзор на качеството, инспекция и карантина на Китай, Matcha се отнася за:

Микро прахообразен продукт, подобен на чай, направен от пресни чаени листа, отгледани под покривно отглеждане, които са стерилизирани с пара (или горещ въздух) и изсушени като суровини и обработени чрез технология на смилане. Готовият продукт трябва да е деликатен и равномерен, ярко зелен, а цветът на супата също да е силно зелен, със свеж аромат.

Матча всъщност не е прах от зелен чай. Разликата между матча и зеления чай на прах е, че източникът на чай е различен. По време на процеса на растеж на чая матча, той трябва да бъде засенчен за определен период от време, което ще потисне фотосинтезата на чая и ще потисне разграждането на теанина в чаени полифеноли. Теанинът е основният източник на вкуса на чая, докато чаените полифеноли са основният източник на горчивината на чая. Поради инхибирането на фотосинтезата на чая, чаят компенсира и синтеза на повече хлорофил. Следователно цветът на матча е по-зелен от зеления чай на прах, с по-приятен вкус, по-лека горчивина и по-високо съдържание на хлорофил.

Какви са ползите за здравето от матча?

Матча има уникален аромат и вкус, богат на естествени антиоксиданти и активни съставки като теанин, чаени полифеноли, кофеин, кверцетин, витамин С и хлорофил.

Сред тях Matcha е богат на хлорофил, който има силна антиоксидантна и противовъзпалителна активност и може да облекчи вредата от оксидативния стрес и хроничното възпаление на тялото. Потенциалните ползи за здравето от матча се фокусират главно върху подобряване на познавателните способности, понижаване на кръвните липиди и кръвната захар и облекчаване на стреса.

Изследванията показват, че съдържанието на хлорофил във всеки грам матча и зелен чай е съответно 5,65 милиграма и 4,33 милиграма, което означава, че съдържанието на хлорофил в матча е значително по-високо от това на зеления чай. Хлорофилът е мастноразтворим и трудно се освобождава при варене на зелен чай с вода. Matcha, от друга страна, е различен, тъй като се смила на прах и се изяжда изцяло. Следователно, консумацията на същото количество Matcha дава много по-високо съдържание на хлорофил от зеления чай.

Как да изберем Matcha?

През 2017 г. Генералната администрация за надзор на качеството и технологиите на Китайската народна република издаде национален стандарт, който раздели мача на мача от първо ниво и матча от второ ниво въз основа на нейното сензорно качество.

Качеството на matcha от първо ниво е по-високо от това на matcha от второ ниво. Така че се препоръчва да изберете първокласен домашен чай матча. Ако е внос с оригинална опаковка, изберете такава с по-зелен цвят и по-меки и деликатни частици. Най-добре е да изберете малки опаковки, когато купувате, като 10-20 грама на опаковка, така че да не е необходимо многократно да отваряте плика и да го използвате, като същевременно намалявате загубата от окисление на полифенолите на чая и други компоненти. В допълнение, някои матча продукти не са чист матча на прах, но също така съдържат бяла гранулирана захар и растителна мазнина на прах. Когато купувате, е важно внимателно да проверите списъка на съставките.

Напомняне: Ако го пиете, варенето му с вряща вода може да увеличи максимално антиоксидантния капацитет на матча, но трябва да го оставите да се охлади, преди да пиете, за предпочитане под 50 ° C, в противен случай има риск от изгаряне на хранопровода.