Какво е Matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... Зелената оцветена кухня Matcha е наистина изкушаваща. И така, знаете ли какво е Matcha? Какви хранителни вещества има? Как да избера?

Какво е Matcha?

Matcha произхожда от династията Тан и е известен като „чай в края“. Смилането на чай, което включва ръчно смилане на чаени листа на прах с помощта на каменна мелница, е необходим процес преди кипене или готвене на чаени листа за консумация.

Според националния стандарт „Matcha“ (GB/T 34778-2017), издаден от Националната администрация за стандартизация и Общата администрация на качествения надзор, проверка и карантина на Китай, Matcha се отнася до:

Микро прахов чай ​​като продукт, приготвен от пресни чаени листа, отглеждани под отглеждане на покритие, които се стерилизират от пара (или горещ въздух) и се изсушават като суровини и се обработват чрез технология за смилане. Готовият продукт трябва да бъде деликатен и равномерно, ярко зелен, а цветът на супата също трябва да бъде силен зелен, със свеж аромат.

Matcha всъщност не е прахът на зелен чай. Разликата между матча и зелен чай на прах е, че източникът на чай е различен. По време на процеса на растеж на чая Matcha той трябва да бъде засенчен за определен период от време, което ще инхибира фотосинтезата на чая и ще инхибира разлагането на теанин в чаени полифеноли. Теанинът е основният източник на аромат на чай, докато чайните полифеноли са основният източник на горчивина на чая. Поради инхибирането на фотосинтезата на чая, TEA също компенсира синтеза на повече хлорофил. Следователно цветът на Matcha е по -зелен от зелен чай на прах, с по -вкусен вкус, по -лека горчивина и по -високо съдържание на хлорофил.

Какви са ползите за здравето на Matcha?

Matcha има уникален аромат и вкус, богат на естествени антиоксиданти и активни съставки като теанин, чаени полифеноли, кофеин, кверцетин, витамин С и хлорофил.

Сред тях Matcha е богат на хлорофил, който има силни антиоксидантни и противовъзпалителни активности и може да облекчи вредата от оксидативен стрес и хронично възпаление на организма. Потенциалните ползи за здравето от мача се фокусират главно върху подобряване на познанието, намаляване на кръвните липиди и кръвна захар и облекчаване на стреса.

Изследванията показват, че съдържанието на хлорофил във всеки грам матча и зелен чай е съответно 5,65 милиграма и 4,33 милиграма, което означава, че съдържанието на хлорофил в матча е значително по -високо от това на зелен чай. Хлорофилът е разтворим на мазнини и е трудно да се освободи при варене на зелен чай с вода. Matcha, от друга страна, е различен, тъй като се смила на прах и се яде изцяло. Следователно, консумирането на същото количество мача дава много по -високо съдържание на хлорофил от зеления чай.

Как да избера Matcha?

През 2017 г. Общата администрация на надзора на качеството и технологиите на Китайската народна република издаде национален стандарт, който раздели Matcha на Matcha от първо ниво и Matcha на второ ниво въз основа на неговото сетивно качество.

Качеството на Matcha от първо ниво е по -високо от това на Matcha на второ ниво. Затова се препоръчва да се избере чай от първи клас Matcha. Ако той се импортира с оригинална опаковка, изберете една с по -зелен цвят и по -меки и по -деликатни частици. Най-добре е да изберете малки опаковки при закупуване, като 10-20 грама на пакет, така че да не е необходимо многократно да отваряте торбата и да я използвате, като същевременно намалявате загубата на окисляване на чаени полифеноли и други компоненти. В допълнение, някои продукти на Matcha не са чист матча на прах, но също така съдържат бял гранулиран захар и растителна мазнина на прах. При закупуване е важно внимателно да проверите списъка с съставки.

Напомняне: Ако го пиете, приготвянето му с вряща вода може да увеличи максимално антиоксидантния капацитет на Matcha, но трябва да го оставите да се охлади преди пиене, за предпочитане под 50 ° C, в противен случай има риск от изгаряне на хранопровода.