Ако сте начинаещ в ръчното приготвяне на кафе и помолете опитен експерт да ви препоръча практично, лесно за използване и визуално привлекателнофилтърна чаша за ръчно варене, има голям шанс да ви препоръчат да закупите V60.
V60, цивилна филтърна чаша, която всеки е използвал, може да се каже, че е един от основните инструменти за всеки играч на удар с ръка. Като редовен клиент на продуктите на магазина, кафенетата трябва да ги използват поне хиляда пъти годишно, така че те също могат да се считат за „опитни потребители“ на V60. И така, въпреки че има толкова много стилове филтърни чаши на пазара, защо V60 се превърна в „разбивача на сърцето“ в индустрията за ръчно приготвено кафе?
Кой изобрети V60?
Hario, компанията, която проектира филтърни чаши V60, е основана в Токио, Япония през 1921 г. Това е добре известен производител на стъклени продукти в района, първоначално посветен на проектирането и производството на топлоустойчиви стъклени инструменти и оборудване за научноизследователски институции. Устойчивите на топлинастъклена тенджера за споделяне, който често се съчетава с ръчно приготвено кафе, е популярен продукт под Hario.
През 40-те и 50-те години на миналия век Hario Company официално навлиза в областта на домакинските уреди и тенджерата със сифон е първото им оборудване за извличане на кафе. По това време бавната инфузия беше основната форма на екстракция на пазара на кафе, като филтърни чаши Melitta, фланелени филтри, сифонни тенджери и т.н. Или отворът беше твърде малък, или стъпките на приготвяне бяха твърде сложни и времето като цяло беше прекалено дълго. Така че компанията Hario се надява да създаде филтър за варене, който е лесен за работа и има по-бърз дебит.
През 1964 г. дизайнерите на Hario започват да се опитват да извличат кафе с помощта на лабораторни фунии, но те не са използвани за търговски цели и има малко записи за употребата им. През 80-те години на миналия век Hario Company представи капков филтър от филтърна хартия (подобен на външен вид на Chemex, с фуниевиден филтър, свързан към долния контейнер) и започна производството през 1980 г.
През 2004 г. Hario преработи прототипа на V60, правейки формата на този филтър по-близка до това, с което сме запознати днес, и го кръсти на неговия уникален конусен ъгъл от 60 ° и "V" форма. Той беше официално пуснат в продажба година по-късно. На официалния уебсайт на HARIO можем да намерим прототипа на филтърната чаша: конична керамична филтърна чаша с 12 клечки за зъби, спретнато залепени към вътрешната стена, използвани за симулиране на дренажни жлебове.
Методът на екстракция на филтърна чаша V60
1. В сравнение с други филтърни чаши, коничният дизайн с 60 ° ъгъл гарантира, че когато използвате V60 за варене, водният поток трябва да достигне центъра, преди да капе в долния съд, разширявайки контактната зона между вода и кафе на прах, позволявайки на ароматът и вкусът да бъдат напълно извлечени.
2. Неговият емблематичен единичен голям отвор позволява водния поток да бъде безпрепятствен, а скоростта на потока на течността до голяма степен зависи от способността на пивоварната да контролира потока, което се отразява пряко върху вкуса на кафето. Ако имате навика да наливате вода твърде много или твърде бързо и вкусните вещества все още не са се отделили от кафето преди края на екстракцията, тогава кафето, което приготвяте, вероятно ще има тънък и скучен вкус. Ето защо, за да се приготви кафе с добър вкус и висока сладост с помощта на V60, наистина е необходимо да се практикува и коригира повече техниката на впръскване на вода, за да се изрази по-добре сладко-киселият баланс на кафето.
3. На страничната стена има множество повдигнати ребра със спирални шарки, вариращи по дължина, минаващи през цялата филтърна чаша. Първо, може да попречи на филтърната хартия да прилепне плътно към филтърната чаша, създавайки достатъчно пространство за циркулация на въздуха и увеличавайки максимално абсорбцията на вода и разширяването на кафеените частици; Второ, дизайнът на спираловидния изпъкнал жлеб също така позволява на водния поток надолу да компресира слоя прах, създавайки по-богато усещане за наслояване, като същевременно разширява пътя на потока на водния поток, за да се избегне недостатъчно извличане, причинено от големия размер на порите.
Какво накара хората да започнат да обръщат внимание на филтърните чаши V60?
Преди 2000 г. пазарът на кафе беше доминиран от средно до дълбоко изпичане като основна посока на изпичане, а посоката на вкуса на приготвянето на кафе също се застъпваше за изрази като наситеност, телесни мазнини, висока сладост и послевкус, както и карамелизирани вкусове, получени от дълбоко печене, като шоколад, кленов сироп, ядки, ванилия и др. С пристигането на третата вълна от кафе хората започнаха за преследване на регионални вкусове, като белия флорален аромат на Етиопия и ягодоплодната киселина на Кения. Печенето на кафе започна да се променя от дълбоко към леко, а вкусът също се промени от меко и сладко към деликатно и кисело.
Преди появата на V60, бавният метод на екстракция, който имаше тенденция да накисва кафето, доведе до заоблен, плътен, балансиран и сладък цялостен вкус. Въпреки това беше трудно да се използва напълно флоралният и плодов аромат, леката киселинност и други вкусове на някои леко изпечени зърна. Например, екстракцията на Melitta, KONO и други бавни филтърни чаши се фокусира върху богатия тон на вкуса. Функцията за бързо извличане на V60 точно позволява на кафето да получи по-триизмерен аромат и киселинност, като по този начин представя определени деликатни вкусове.
Кой материал е по-добър за приготвяне на кафе с V60?
В днешно време има различни материали отФилтърни чаши V60на пазара. В допълнение към любимия ми смолист материал, има и керамика, стъкло, червена мед, неръждаема стомана и други версии. Всеки материал не само влияе върху външния вид и теглото на филтърната чаша, но също така създава фини разлики в топлопроводимостта по време на кипене, но структурният дизайн остава непроменен.
Причината, поради която „изключително обичам“ версията със смола на Hario V60 е, първо, защото смолистият материал може ефективно да блокира загубата на топлина. На второ място, в стандартното промишлено масово производство смолистият материал е най-добрият оформящ и най-малко склонен към грешки продукт. Освен това, кой не би харесал филтърна чаша, която не се чупи лесно, нали?
Време на публикуване: 27 август 2024 г