Ако сте начинаещ в приготвянето на кафе на ръка и помолите опитен експерт да ви препоръча практичен, лесен за употреба и визуално привлекателен...чаша за филтър за ръчно приготвяне на кафе, има голяма вероятност да ви препоръчат да закупите V60.
V60, цивилна филтърна чаша, която всеки е използвал, може да се каже, че е един от основните инструменти за всеки играч на ръчно приготвено кафе. Като редовен клиент на продуктите на магазина, кафенетата трябва да ги използват поне хиляда пъти годишно, така че те също могат да се считат за „опитни потребители“ на V60. И така, въпреки че на пазара има толкова много видове филтърни чаши, защо V60 се е превърнала в „сърцеразбивач“ на индустрията за ръчно приготвено кафе?
Кой е изобретил V60?
Hario, компанията, която е проектирала филтърните чашки V60, е основана в Токио, Япония през 1921 г. Тя е известен производител на стъклени изделия в района, първоначално посветен на проектирането и производството на термоустойчиви стъклени инструменти и оборудване за научноизследователски институции. Термоустойчивите...стъклена тенджера за споделяне, който често се комбинира с ръчно приготвено кафе, е популярен продукт на Hario.
През 40-те и 50-те години на миналия век, Hario Company официално навлиза в областта на домакинските уреди, а сифонният филтър е първото им оборудване за екстракция на кафе. По това време бавното запарване е основната форма на екстракция на пазара на кафе, като например филтърни чашки Melitta, фланелени филтри, сифонни филтърни филтърни тенджери и др. Или отворът е бил твърде малък, или стъпките за приготвяне са били твърде сложни, а времето за приготвяне като цяло е било твърде дълго. Затова Hario Company се надява да създаде филтър за приготвяне, който е лесен за работа и има по-бърз дебит.
През 1964 г. дизайнерите на Hario започват опити да екстрахират кафе с помощта на лабораторни фунии, но те не са използвани за търговски цели и има малко записи за употребата им. През 80-те години на миналия век Hario Company въвежда филтър за капки от филтърна хартия (подобен на външен вид на Chemex, с филтър с форма на фуния, свързан с долния контейнер) и започва производство през 1980 г.
През 2004 г. Hario преработи прототипа на V60, като направи формата на този филтър по-близка до познатата ни днес и го кръсти на уникалния му ъгъл на конус от 60° и V-образна форма. Официално беше пуснат в продажба година по-късно. На официалния уебсайт на HARIO можем да намерим прототипа на филтърната чаша: конична керамична филтърна чаша с 12 клечки за зъби, спретнато залепени за вътрешната стена, използвани за симулиране на дренажни канали.
Методът на екстракция на филтърната чаша V60
1. В сравнение с други филтърни чашки, коничният дизайн с ъгъл от 60° гарантира, че при използване на V60 за приготвяне, водният поток трябва да достигне центъра, преди да капе в долния съд, разширявайки контактната площ между водата и кафето на прах, позволявайки ароматът и вкусът да бъдат напълно извлечени.
2. Емблематичният му единичен голям отвор позволява безпрепятствен поток на водата, а дебитът на течността до голяма степен зависи от способността на машината да контролира потока, което се отразява пряко върху вкуса на кафето. Ако имате навика да наливате твърде много вода или твърде бързо и вкусните вещества все още не са се освободили от кафето, преди екстракцията да е приключила, тогава кафето, което приготвяте, вероятно ще има тънък и безвкусен вкус. Следователно, за да приготвите кафе с добър вкус и висока сладост с V60, наистина е необходимо да практикувате и да коригирате техниката на впръскване на вода, за да изразите по-добре сладко-киселия баланс на кафето.
3. На страничната стена има множество повдигнати ребра със спираловидни шарки, с различна дължина, преминаващи през цялата филтърна чашка. Първо, това може да предотврати плътното прилепване на филтърната хартия към филтърната чашка, създавайки достатъчно пространство за циркулация на въздуха и максимизирайки абсорбцията на вода и разширяването на частиците кафе; Второ, дизайнът на спираловидния изпъкнал жлеб позволява на низходящия воден поток да компресира слоя прах, създавайки по-богато усещане за наслояване, като същевременно удължава пътя на водния поток, за да се избегне недостатъчно извличане, причинено от големия размер на порите.
Какво накара хората да започнат да обръщат внимание на филтърните чашки V60?
Преди 2000 г. пазарът на кафе беше доминиран от средно до дълбоко изпичане като основна посока на печене, а посоката на вкуса при приготвянето на кафе също така се застъпваше за изрази като богатство, телесни мазнини, висока сладост и послевкус, както и карамелизирани вкусове, получени от дълбоко печене, като шоколад, кленов сироп, ядки, ванилия и др. С появата на третата вълна на кафето, хората започнаха да търсят регионални вкусове, като например аромата на бели цветя на Етиопия и киселината на горските плодове на Кения. Печенето на кафе започна да се измества от дълбоко към леко, а вкусът също се измести от мек и сладък към деликатен и кисел.
Преди появата на V60, методът на бавна екстракция, който водеше до накисване на кафето, водеше до закръглен, плътен, балансиран и сладък цялостен вкус. Беше обаче трудно да се използват напълно флоралните и плодови аромати, леката киселинност и други вкусове на някои леко изпечени зърна. Например, екстракцията на Melitta, KONO и други бавно филтриращи чаши се фокусира върху богатия вкусов тон. Функцията за бърза екстракция на V60 позволява на кафето да придобие по-триизмерен аромат и киселинност, като по този начин се представят определени деликатни вкусове.
Кой материал е по-добър за приготвяне на кафе с V60?
В днешно време има различни материали отV60 филтърни чашкина пазара. В допълнение към любимия ми смолен материал, има и керамика, стъкло, червена мед, неръждаема стомана и други варианти. Всеки материал не само влияе върху външния вид и теглото на филтърната чаша, но и създава фини разлики в топлопроводимостта по време на кипене, но структурният дизайн остава непроменен.
Причината, поради която „изключително обичам“ смолистата версия на Hario V60, е първо, защото смолистият материал може ефективно да блокира загубата на топлина. Второ, при стандартното индустриално масово производство, смолистият материал е най-добре оформяем и най-малко податлив на грешки продукт. Освен това, кой не би харесал филтърна чаша, която не се чупи лесно, нали?
Време на публикуване: 27 август 2024 г.