Том Пъркинс е писал подробно за потенциалните рискове от токсични химикали.Ето неговото ръководство за намиране на безопасни алтернативи за вашата кухня.
Самото приготвяне на храна може да се превърне в токсично минно поле.Опасни химикали дебнат на почти всяка стъпка от готвенето: PFAS „вечни химикали“ в съдове с незалепващо покритие, BPA в пластмасови контейнери, олово в керамика, арсен в тигани, формалдехид в дъски за рязане и др.
Регулаторите за безопасност на храните бяха обвинени, че не са успели да защитят обществото от химикали в кухните чрез вратички и неадекватно реагиране на заплахи.В същото време някои компании крият употребата на опасни вещества или представят небезопасни продукти за безопасни.Дори добронамерените фирми несъзнателно добавят токсини към своите продукти.
Редовното излагане на многото химикали, с които влизаме в контакт в ежедневието си, може да представлява потенциална опасност за здравето.Има около 90 000 създадени от човека химикали и ние нямаме представа как ежедневното ни излагане на тях ще се отрази на здравето ни.Някои предпазни мерки са оправдани и кухнята е добро място за начало.Но навигирането в капана е изключително трудно.
Има по-безопасни алтернативи на дърво, боросиликатно стъкло или неръждаема стомана за почти всички пластмасови кухненски артикули, макар и с някои предупреждения.
Внимавайте с незалепващите покрития, те често съдържат вещества, които не са добре проучени.
Бъдете скептични към маркетингови термини като „устойчив“, „зелен“ или „нетоксичен“, които нямат легална дефиниция.
Вижте независими анализи и винаги правете свое собствено проучване.Някои блогъри за безопасност на храните провеждат тестове за тежки метали или токсини като PFAS върху продукти, които не са тествани от регулаторите, което може да предостави полезна информация.
Въз основа на дългогодишните ми познания за химическото замърсяване за Guardian, аз идентифицирах кухненски продукти, които са с нисък риск и практически не съдържат токсини.
Преди около десет години смених пластмасовите дъски за рязане с бамбукови, които намирам за по-малко токсични, защото пластмасата може да съдържа хиляди химикали.Но след това научих, че бамбукът обикновено се добива от няколко парчета дърво и лепилото съдържа формалдехид, който може да причини обриви, дразнене на очите, промени в белодробната функция и вероятно е канцероген.
Въпреки че има бамбукови дъски, направени с „безопасно“ лепило, те могат да бъдат направени и с токсична меламинова формалдехидна смола, която може да причини проблеми с бъбреците, ендокринни смущения и неврологични проблеми.Колкото по-висока е температурата и колкото по-кисела е храната, толкова по-висок е рискът от изхвърляне на токсини.Продуктите от бамбук вече често носят предупреждение Калифорнийско предложение 65, че продуктът може да съдържа определени химикали, за които е известно, че причиняват рак.
Когато търсите дъска за рязане, опитайте се да намерите такава, която е направена от едно парче дърво, а не залепено заедно.Обърнете внимание обаче, че много дъски са направени с минерално масло с хранителен клас.Някои казват, че е безопасно, но е на маслена основа и в зависимост от това колко добре е рафинирано, високото съдържание на минерално масло може да бъде канцерогенно.Въпреки че много производители на дъски за рязане използват минерално масло, някои го заместват с фракционирано кокосово масло или пчелен восък.Treeboard е една от малкото компании, за които знам, че използват масивно парче дърво с безопасно покритие.
Федералният закон и Администрацията по храните и лекарствата позволяват използването на олово в керамични съдове за готвене и прибори за хранене.Той и други опасни тежки метали, като арсен, могат да се добавят към керамични глазури и пигменти, ако парчето е правилно изпечено и направено без извличане на токсини в храната.
Въпреки това има истории за хора, получаващи отравяне с олово от керамика, тъй като някои керамики не са добре остъклени и чипове, драскотини и друго износване могат да увеличат риска от излугване на метал.
Можете да търсите „безоловна“ керамика, но имайте предвид, че това не винаги е така.Lead Safe Mama, уебсайт за безопасност на оловото, управляван от Тамара Рубин, използва XRF оборудване за тестване за тежки метали и други токсини.Нейните открития поставят под съмнение твърденията на някои компании, че не съдържат олово.
Може би най-сигурният вариант е постепенно да се премахне керамиката и да се замени със стъклени прибори и чаши.
Преди няколко години зарязах моите тефлонови тигани, направени от токсични PFAS, които попадат в храната, в полза на популярните емайлирани чугунени съдове за готвене, които изглеждаха безопасни, защото често не бяха направени с незалепващо покритие.
Но някои водещи блогъри и безопасност на храните съобщават, че олово, арсен и други тежки метали често се използват в глазури за тигани или като избелители за подобряване на цвета.Някои компании могат да рекламират даден продукт като несъдържащ тежки метали, което показва, че токсинът не присъства в целия продукт, но това може просто да означава, че токсинът не е бил излугван по време на производството или че оловото не е било в контакт с храна.върху повърхност.Но чипове, драскотини и други износвания могат да въведат тежки метали в храната ви.
Много тигани се продават като „безопасни“, „зелени“ или „нетоксични“, но тези термини не са законово дефинирани и някои компании се възползват от тази несигурност.Продуктите може да се рекламират като „без PTFE“ или „без PFOA“, но тестовете показват, че някои продукти все още съдържат тези химикали.Освен това, PFOA и Teflon са само два вида PFAS, от които има хиляди.Когато се опитвате да избегнете използването на тефлон, потърсете тигани с надпис „без PFAS“, „без PFC“ или „без PFA“.
Моят нетоксичен работен кон е тиганът SolidTeknics Noni, изработен от висококачествена феритна неръждаема стомана с ниско съдържание на никел, алергенен метал, който може да бъде токсичен в големи количества.Освен това е направен от един безшевен стоманен лист, а не от множество компоненти и материали, които могат да съдържат тежки метали.
Моят домашен тиган от въглеродна стомана също не съдържа токсини и функционира като неемайлиран чугунен тиган, което е друга като цяло безопасна опция.Някои стъклени тигани също са чисти и за тези, които готвят много, е добра стратегия да купуват няколко тигана от различни материали, за да предотвратят ежедневното излагане на потенциални токсини.
Тенджерите и тиганите имат същите проблеми като тиганите.Моята 8-литрова тенджера HomiChef е направена от висококачествена неръждаема стомана без съдържание на никел, която изглежда нетоксична.
Тестовете на Рубин откриха олово и други тежки метали в някои от съдовете.Някои марки обаче имат по-ниски нива.Нейното изследване откри олово в някои съставки в Instant Pot, но не и в съставки, които са влезли в контакт с храна.
Опитайте се да избягвате всякакви пластмасови части, когато правите кафе, тъй като този материал може да съдържа хиляди химикали, които могат да се отделят, особено ако влезе в контакт с горещи, киселинни вещества като кафе.
Повечето електрически кафемашини са направени предимно от пластмаса, но аз използвам френска преса.Това е единствената стъклена преса, която намирам без пластмасов филтър на капака.Друг добър вариант е Chemex Glass Brewery, който също е без части от неръждаема стомана, които могат да съдържат никел.Също така използвам стъклен буркан вместо кана от неръждаема стомана, за да избегна изтичането на металния никел, който обикновено се намира в неръждаемата стомана.
Използвам системата за филтриране с активен въглен Berkey, защото се твърди, че премахва широка гама от химикали, бактерии, метали, PFAS и други замърсители.Berkey предизвика известен спор, тъй като не е сертифициран по NSF/ANSI, което е сертификатът за безопасност и ефективност на федералното правителство за потребителски филтри.
Вместо това компанията пуска независими тестове на трети страни за повече замърсители, отколкото покриват тестовете на NSF/ANSI, но без сертификация някои филтри Berkey не могат да се продават в Калифорния или Айова.
Системите за обратна осмоза са може би най-ефективните системи за пречистване на вода, особено когато са включени PFAS, но те също така хабят много вода и премахват минералите.
Пластмасовите шпатули, щипки и други прибори са често срещани, но могат да съдържат хиляди химикали, които могат да мигрират в храната, особено при нагряване или подкисляване.Повечето от сегашните ми съдове за готвене са направени от неръждаема стомана или дърво, което обикновено е по-безопасно, но внимавайте за съдове от бамбук с формалдехидно лепило или съдове за готвене, направени от токсична меламиново-формалдехидна смола.
Търся съдове за готвене, които са направени от масивно парче твърда дървесина и търся незавършени или безопасни покрития като пчелен восък или фракционирано кокосово масло.
Замених повечето пластмасови съдове, торбички за сандвичи и буркани за суха храна със стъклени.Пластмасите могат да съдържат хиляди излужвани химикали и не са биоразградими.Стъклените съдове или буркани са много по-евтини в дългосрочен план.
Много производители на восъчна хартия използват восък на петролна основа и избелват хартията с хлор, но някои марки, като If You Care, използват неизбелена хартия и соев восък.
По подобен начин някои видове пергамент се третират с токсичен PFAS или се избелват с хлор.Пергаментовата хартия If You Care не е избелена и не съдържа PFAS.Блогът Mamavation прегледа пет марки, тествани от лаборатории, сертифицирани от EPA, и установи, че две от тях съдържат PFAS.
Тестовете, които поръчах, откриха ниски нива на PFAS в „незалепващите“ опаковки на Reynolds.PFAS се използват като незалепващи агенти или лубриканти в производствения процес и се придържат към цялото алуминиево фолио, докато алуминият се счита за невротоксин и може да проникне в храната.Най-добрата алтернатива са стъклените съдове, които в повечето случаи не съдържат токсини.
За миене на чинии и дезинфекция на повърхности използвам Sal Suds на Dr Bronner, които съдържат нетоксични съставки и са без аромати.Индустрията използва над 3000 химикала за овкусяване на храни.Потребителска група маркира най-малко 1200 от тях като химикали, предизвикващи безпокойство.
Междувременно етеричните масла понякога се съхраняват в контейнери, направени от PFAS, преди да бъдат добавени към крайни потребителски продукти като сапун.Установено е, че тези химикали попадат в течности, съхранявани в такива контейнери.Д-р Бронър казва, че се предлага в пластмасова бутилка без PFAS и Sal Suds не съдържа етерични масла.Що се отнася до дезинфектанта за ръце, не използвам пластмасова бутилка, използвам сапун без аромат на д-р Бронър.
Добър източник на информация за нетоксични сапуни, перилни препарати и други почистващи препарати за кухня е работната група по околната среда.
Време на публикуване: 16 март 2023 г